ГОСТ 34072-2017 "Масло какао. Технические условия" устанавливает требования к какао-маслу и методы его контроля. Стандарт разработан Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) и применяется в странах Евразийского экономического союза.
Основные положения ГОСТ 34072-2017:
- Определяет термины и определения, классификацию, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение какао-масла
- Устанавливает требования к органолептическим и физико-химическим показателям какао-масла, в том числе массовой доле жира, кислотному числу, перекисному числу, температуре плавления
- Регламентирует методы отбора проб и проведения испытаний какао-масла, в том числе определение массовой доли влаги и летучих веществ, массовой доли золы, массовой доли мышьяка и ртути
- Содержит справочные сведения о пищевой ценности 100 г какао-масла: 0 г белков, 100 г жиров, 0 г углеводов, энергетическая ценность 3770 кДж/900 ккал
Таким образом, ГОСТ 34072-2017 является основополагающим документом, регламентирующим требования к качеству и безопасности какао-масла в странах Евразийского экономического союза.
Какие параметры качества регламентирует ГОСТ 34072-2017
-
Органолептические показатели:
- Внешний вид: масло какао должно быть прозрачным, однородным, без посторонних включений и запахов.
- Цвет: от светло-желтого до темно-коричневого.
- Запах: характерный запах какао.
- Вкус: характерный вкус какао.
-
Физико-химические показатели:
- Массовая доля жира: не менее 99,0%.
- Кислотное число: не более 4,0 мг КОН/г.
- Перекисное число: не более 10, мэкв/кг.
- Температура плавления: от 35°C до 45°C.
- Температура застывания: от 25°C до 35°C.
-
Показатели безопасности:
- Массовая доля мышьяка: не более 0,1 мг/кг.
- Массовая доля ртути: не более 0,1 мг/кг.
-
Пищевая ценность:
- Белки: 0 г.
- Жиры: 100 г.
- Углеводы: 0 г.
- Энергетическая ценность: 3770 кДж/900 ккал на 100 г продукта.
ГОСТ 34072-2017 также регламентирует методы отбора проб, испытаний и контроля какао-масла, а также требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.