Кишки бараньи и козьи. Технические условия ГОСТ 34107-2017

ГОСТ 34107-2017 "Кишки бараньи и козьи. Технические условия" распространяется на бараньи и козьи кишки, предназначенные для применения при производстве продуктов питания. Стандарт устанавливает технические требования к кишкам, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение.

Основные положения ГОСТ 34107-2017:

Кишки подразделяют на кишки-сырец, кишки-полуфабрикат и кишки-фабрикат
Для производства кишок применяют комплекты кишок, соль поваренную пищевую, кислоты сорбиновую, лимонную, уксусную, питьевую воду
Кишки должны соответствовать требованиям по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям
Упаковывают кишки в лучки или пачки, которые укладывают в ящики из гофрированного картона или полимерные пакеты
Транспортируют кишки всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта

Стандарт введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2018 г.

Требования к бараньим и козьим кишкам по ГОСТ 34107-2017:

Классификация:
- Кишки-сырец
- Кишки-полуфабрикат
- Кишки-фабрикат
Технические требования:
- Органолептические показатели:
  - Внешний вид: целостность, отсутствие дефектов
  - Цвет: белый или светло-жёлтый
  - Запах: нейтральный
  - Вкус: нейтральный
- Физико-химические показатели:
  - Влажность: не более 18%
  - Содержание соли: не более 2%
  - Содержание кислот: не более 0,5%
- Микробиологические показатели:
  - Содержание бактерий: не более 10 КОЕ/г
  - Содержание энтеробактерий: не более 10 КОЕ/г
  - Содержание стафилококков: не более 10 КОЕ/г
Материалы для производства:
- Комплекты кишок
- Соль поваренная пищевая
- Кислота сорбиновая
- Кислота лимонная
- Кислота уксусная пищевая
- Вода питьевая
Упаковка и транспортирование:
- Упаковка: в лучки или пачки, которые укладывают в ящики из гофрированного картона или полимерные пакеты
- Транспортирование: всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов
Маркировка:
- Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, классе, массе, дате упаковки, сроке годности, условиях хранения и транспортирования.

Методы контроля качества кишок по ГОСТ 34107-2017:

Отбор проб:
- Отбирают не менее 2% единиц из разных слоев каждой партии кишок.
Органолептические показатели:
- Внешний вид: целостность, отсутствие дефектов
- Цвет: белый или светло-жёлтый
- Запах: нейтральный
- Вкус: нейтральный
Физико-химические показатели:
- Влажность: не более 18%
- Содержание соли: не более 2%
- Содержание кислот: не более 0,5%
Микробиологические показатели:
- Содержание бактерий: не более 10 КОЕ/г
- Содержание энтеробактерий: не более 10 КОЕ/г
- Содержание стафилококков: не более 10 КОЕ/г
Методы анализа:
- Определение сорбиновой и бензойной кислот по ГОСТ 33809-2016 (метод высокоэффективной жидкостной хроматографии).
Контроль упаковки и маркировки:
- Упаковка: целлюлозная или полиэтиленовая плёнка, ящики из гофрированного картона
- Маркировка: наименование продукта, класс, масса, дата упаковки, срок годности, условия хранения и транспортирования.

Параметры, проверяемые при контроле качества кишок по ГОСТ 34107-2017:

Органолептические показатели:

Внешний вид: целостность, отсутствие дефектов
Цвет: белый или светло-жёлтый
Запах: нейтральный
Вкус: нейтральный

Физико-химические показатели:

Влажность: не более 18%
Содержание соли: не более 2%
Содержание кислот: не более 0,5%

Микробиологические показатели:

Содержание бактерий: не более 10 КОЕ/г
Содержание энтеробактерий: не более 10 КОЕ/г
Содержание стафилококков: не более 10 КОЕ/г

Методы анализа:

Определение сорбиновой и бензойной кислот по ГОСТ 33809-2016 (метод высокоэффективной жидкостной хроматографии)

Контроль упаковки и маркировки:

Упаковка: целлюлозная или полиэтиленовая плёнка, ящики из гофрированного картона
Маркировка: наименование продукта, класс, масса, дата упаковки, срок годности, условия хранения и транспортирования

Для контроля качества отбирают не менее 2% единиц из разных слоев каждой партии кишок.

При оформлении декларации соответствия требованиям технических регламентов необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным стандартам.

Продукция подходящая под ГОСТ 34107-2017

Сырье кишечное. Кишки бараньи соленые: черева-сырец, черева-полуфабрикат, черева-фабрикат, синюга-сырец, синюга-полуфабрикат, синюга-фабрикат, гузенка-сырец, гузенка-полуфабрикат, гузенка-фабрикат.
Продукция мясная
Продукция мясная
Кишки бараньи обработанные
Продукция мясная обработанная:
Кишки бараньи и козьи: кишки- полуфабрикат черевы соленые, кишки-полуфабрикат синюги соленые.
Кишки бараньи и козьи: кишки- полуфабрикат черевы соленые, кишки-полуфабрикат синюги соленые.
Транспортные средства категории N1
Кишечное сырье
Кишечное сырье
натуральная баранья кишечная оболочка мокросоленая обработанная
пищевые продукты убоя - КИШКИ БАРАНЬИ ОБРАБОТАННЫЕ СОЛЕНЫЕ (черевы, синюги, гузенки);
Сырье кишечное натуральное обработанное соленое: кишки и пузыри мочевые бараньи и козьи (черева баранья и козья). Упаковка: пластиковые бочки, пакеты полимерные массой нетто от 0,1 килограмма до 350 килограмм,
кишки бараньи/ягнячьи - черевы, синюги, гузенки (кишки-сырец, кишки-полуфабрикат, кишки-фабрикат) соленые; замороженные
кишки бараньи/ягнячьи - черевы, синюги, гузенки (кишки-сырец, кишки-полуфабрикат, кишки-фабрикат) соленые; замороженные
Сырье кишечное. Кишки бараньи обработанные соленые охлажденные: черева, синюги, гузенки.
Продукция мясная переработанная.
Пищевой продукт убоя. Кишки бараньи обработанные соленые (черевы, синюги, гузенки) в полимерной упаковке, пластиковых пакетах, ведрах и полимерных бочках массой вместимостью от 0,1 л до 100 л
Сырье кишечное
Сырье кишечное

Похожая продукцию подходящие под разные ГОСТЫ

Если вам нужен ГОСТ для получения декларации соответствия, вы можете так же поиск ГОСТ по другие требования:

Преимущества:

Использование правильных ГОСТа ГОСТ 34107-2017 приносит множество преимуществ как для производителей, так и для потребителей. Вот основные из них:

Конкурентоспособность: Соответствие продукции ГОСТам может стать конкурентным преимуществом на рынке, так как стандарты часто признаются не только в России, но и за рубежом.
Качество продукции: Соблюдение ГОСТов гарантирует высокое качество продукции, так как стандарты устанавливают четкие требования к материалам, методам производства и характеристикам конечного продукта.
Систематизация производства: Использование ГОСТов помогает систематизировать процессы на производстве, улучшая организацию труда и управление качеством.
Безопасность: ГОСТы включают требования по безопасности продукции, что помогает снизить риск для здоровья и жизни потребителей.
Экологическая безопасность: Многие ГОСТы содержат требования по охране окружающей среды, что способствует снижению негативного воздействия производства на природу
Правовая защита: При соблюдении ГОСТов производители и продавцы получают защиту от претензий со стороны контролирующих органов и потребителей в случае возникновения спорных ситуаций.
Экономическая выгода: Выпуск продукции по ГОСТам может способствовать снижению затрат на производство за счет использования проверенных технологий и материалов, а также снижению брака и возвратов.
Экспортные возможности: Продукция, соответствующая международным или национальным стандартам (в том числе ГОСТам), легче сертифицируется и допускается к продаже на зарубежных рынках.
Доверие потребителей: Продукция, соответствующая ГОСТам, вызывает больше доверия у потребителей, так как они уверены в ее качестве и безопасности.
Упрощение процедур сертификации и контроля: Продукция, соответствующая ГОСТам, проходит процедуры сертификации и государственного контроля быстрее и проще, что ускоряет выход на рынок.