ГОСТ 34107-2017 "Кишки бараньи и козьи. Технические условия" распространяется на бараньи и козьи кишки, предназначенные для применения при производстве продуктов питания. Стандарт устанавливает технические требования к кишкам, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение.
Основные положения ГОСТ 34107-2017:
- Кишки подразделяют на кишки-сырец, кишки-полуфабрикат и кишки-фабрикат
- Для производства кишок применяют комплекты кишок, соль поваренную пищевую, кислоты сорбиновую, лимонную, уксусную, питьевую воду
- Кишки должны соответствовать требованиям по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям
- Упаковывают кишки в лучки или пачки, которые укладывают в ящики из гофрированного картона или полимерные пакеты
- Транспортируют кишки всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта
Стандарт введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2018 г.
Требования к бараньим и козьим кишкам по ГОСТ 34107-2017:
- Классификация:
- Кишки-сырец
- Кишки-полуфабрикат
- Кишки-фабрикат
- Технические требования:
- Органолептические показатели:
- Внешний вид: целостность, отсутствие дефектов
- Цвет: белый или светло-жёлтый
- Запах: нейтральный
- Вкус: нейтральный
- Физико-химические показатели:
- Влажность: не более 18%
- Содержание соли: не более 2%
- Содержание кислот: не более 0,5%
- Микробиологические показатели:
- Содержание бактерий: не более 10 КОЕ/г
- Содержание энтеробактерий: не более 10 КОЕ/г
- Содержание стафилококков: не более 10 КОЕ/г
- Органолептические показатели:
- Материалы для производства:
- Комплекты кишок
- Соль поваренная пищевая
- Кислота сорбиновая
- Кислота лимонная
- Кислота уксусная пищевая
- Вода питьевая
- Упаковка и транспортирование:
- Упаковка: в лучки или пачки, которые укладывают в ящики из гофрированного картона или полимерные пакеты
- Транспортирование: всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов
- Маркировка:
- Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, классе, массе, дате упаковки, сроке годности, условиях хранения и транспортирования.
Методы контроля качества кишок по ГОСТ 34107-2017:
- Отбор проб:
- Отбирают не менее 2% единиц из разных слоев каждой партии кишок.
- Органолептические показатели:
- Внешний вид: целостность, отсутствие дефектов
- Цвет: белый или светло-жёлтый
- Запах: нейтральный
- Вкус: нейтральный
- Физико-химические показатели:
- Влажность: не более 18%
- Содержание соли: не более 2%
- Содержание кислот: не более 0,5%
- Микробиологические показатели:
- Содержание бактерий: не более 10 КОЕ/г
- Содержание энтеробактерий: не более 10 КОЕ/г
- Содержание стафилококков: не более 10 КОЕ/г
- Методы анализа:
- Определение сорбиновой и бензойной кислот по ГОСТ 33809-2016 (метод высокоэффективной жидкостной хроматографии).
- Контроль упаковки и маркировки:
- Упаковка: целлюлозная или полиэтиленовая плёнка, ящики из гофрированного картона
- Маркировка: наименование продукта, класс, масса, дата упаковки, срок годности, условия хранения и транспортирования.
Параметры, проверяемые при контроле качества кишок по ГОСТ 34107-2017:
Органолептические показатели:
- Внешний вид: целостность, отсутствие дефектов
- Цвет: белый или светло-жёлтый
- Запах: нейтральный
- Вкус: нейтральный
Физико-химические показатели:
- Влажность: не более 18%
- Содержание соли: не более 2%
- Содержание кислот: не более 0,5%
Микробиологические показатели:
- Содержание бактерий: не более 10 КОЕ/г
- Содержание энтеробактерий: не более 10 КОЕ/г
- Содержание стафилококков: не более 10 КОЕ/г
Методы анализа:
- Определение сорбиновой и бензойной кислот по ГОСТ 33809-2016 (метод высокоэффективной жидкостной хроматографии)
Контроль упаковки и маркировки:
- Упаковка: целлюлозная или полиэтиленовая плёнка, ящики из гофрированного картона
- Маркировка: наименование продукта, класс, масса, дата упаковки, срок годности, условия хранения и транспортирования
Для контроля качества отбирают не менее 2% единиц из разных слоев каждой партии кишок.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.