Консервы овощные. Кукуруза сахарная. Технические условия ГОСТ 34114-2017

ГОСТ 34114-2017 - это межгосударственный стандарт, который устанавливает технические условия для стерилизованных овощных консервов "Кукуруза сахарная". Этот стандарт распространяется на консервы, изготовленные из сахарной кукурузы молочной и молочно-восковой спелости.

Основные аспекты ГОСТ 34114-2017:

1. Область применения: Стандарт определяет требования к производству, качеству и безопасности консервированной сахарной кукурузы.
2. Статус: Действующий стандарт.
3. Дата введения: Введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 года.
4. Содержание: Стандарт включает технические условия, методы контроля качества, правила приемки, а также требования к транспортировке и хранению продукции.
5. Методы контроля: ГОСТ 34114-2017 предусматривает различные методы проверки качества и безопасности продукции, включая определение содержания токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов и проверку промышленной стерильности.
6. Транспортировка и хранение: Стандарт устанавливает требования к транспортировке и хранению консервов "Кукуруза сахарная" в соответствии с ГОСТ 13799.

Этот стандарт является важным документом для производителей и контролирующих органов в пищевой промышленности, обеспечивая единые требования к качеству и безопасности консервированной сахарной кукурузы.

Согласно ГОСТ 34114-2017, к консервам "Кукуруза сахарная" предъявляются следующие основные требования:

1. Сырье: Консервы должны изготавливаться из сахарной кукурузы молочной и молочно-восковой спелости, которая может быть свежей или быстрозамороженной.
2. Состав: Кукуруза заливается раствором сахара и поваренной соли.
3. Стерилизация: Консервы должны быть стерилизованными.
4. Безопасность: Стандарт устанавливает требования к содержанию токсичных элементов, таких как свинец, мышьяк, кадмий, ртуть и олово. Также регламентируется содержание пестицидов.
5. Промышленная стерильность: Консервы должны соответствовать требованиям промышленной стерильности.
6. Упаковка: Требования к упаковке включают использование стеклянной тары по ГОСТ 5717.1-2014, а также других видов упаковки, соответствующих нормативным документам.
7. Маркировка: Должна соответствовать требованиям технических регламентов.
8. Транспортировка и хранение: Осуществляются в соответствии с ГОСТ 13799-2016.
9. Методы контроля: Стандарт предусматривает различные методы проверки качества и безопасности продукции, включая определение содержания токсичных элементов и проверку промышленной стерильности.
10. Внешний вид и состояние тары: Проверяются в соответствии с ГОСТ 8756.18-70.

Эти требования обеспечивают качество, безопасность и единообразие производства консервов "Кукуруза сахарная" в соответствии с межгосударственным стандартом.

Согласно ГОСТ 34114-2017, в консервах "Кукуруза сахарная" проверяются следующие параметры качества:

1. Внешний вид и состояние тары: Проверяется в соответствии с ГОСТ 8756.18.
2. Органолептические показатели: Оцениваются вкус, запах, цвет, консистенция и внешний вид продукта.
3. Физико-химические показатели:
   • Массовая доля зерен кукурузы от массы нетто консервов
   • Массовая доля хлоридов (0,8-1,5%)
   • Качество заливочной жидкости (должна быть молочного оттенка с опалесценцией)
4. Содержание токсичных элементов: Проверяется наличие свинца, мышьяка, кадмия, ртути и олова.
5. Содержание пестицидов.
6. Микробиологические показатели: Оценивается промышленная стерильность консервов.
7. Массовая доля примесей растительного происхождения: Определяется по ГОСТ 26323.
8. Посторонние примеси: Проверяется отсутствие минеральных и других примесей.
9. Герметичность упаковки.

Эти параметры обеспечивают комплексную оценку качества и безопасности консервов "Кукуруза сахарная" в соответствии с требованиями ГОСТ 34114-2017.

Согласно ГОСТ 34114-2017, для консервов "Кукуруза сахарная" проверяется один основной микробиологический параметр - промышленная стерильность. Промышленная стерильность - это состояние консервированного продукта, при котором он не содержит микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, а также микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.

Для проверки промышленной стерильности используются следующие методы:

1. Подготовка проб для микробиологических анализов проводится по ГОСТ 26669-85.
2. Методы культивирования микроорганизмов осуществляются в соответствии с ГОСТ 26670-91.
3. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям выполняются согласно ГОСТ ISO 7218-2015.

Важно отметить, что периодичность проверки микробиологических показателей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля. Таким образом, основной акцент в микробиологическом контроле консервов "Кукуруза сахарная" по ГОСТ 34114-2017 делается на обеспечении их промышленной стерильности, что гарантирует безопасность продукта для потребителя.

Согласно ГОСТ 34114-2017, для микробиологического анализа консервов "Кукуруза сахарная" используются следующие методы:

1. Подготовка проб для микробиологических анализов проводится по ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов".
2. Методы культивирования микроорганизмов осуществляются в соответствии с ГОСТ 26670-91 "Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов".
3. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям выполняются согласно ГОСТ ISO 7218-2015 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям".

Эти методы используются для проверки промышленной стерильности консервов, которая является ключевым микробиологическим параметром для данного вида продукции. Промышленная стерильность обеспечивает отсутствие в консервах микроорганизмов, способных развиваться при установленной температуре хранения, а также микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека. Важно отметить, что периодичность проверки микробиологических показателей устанавливается изготовителем в программе производственного контроля.