ГОСТ 34159-2017 "Продукты из мяса. Общие технические условия" является межгосударственным стандартом, который распространяется на мясные и мясосодержащие продукты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Основные положения стандарта:
- Область применения: Стандарт не распространяется на продукты из мяса для специализированного питания.
- Нормативные ссылки: Стандарт содержит ссылки на другие межгосударственные стандарты, регламентирующие требования к маркировке, упаковке, методам контроля и другим аспектам производства мясных продуктов.
- Классификация и требования: Стандарт устанавливает классификацию продуктов из мяса и общие технические требования к ним, включая органолептические, физико-химические показатели, требования к сырью, маркировке и упаковке.
- Правила приемки и методы контроля: Стандарт определяет правила приемки продукции и методы контроля ее качества и безопасности.
- Транспортирование и хранение: Стандарт устанавливает требования к транспортированию и хранению продуктов из мяса.
Основные требования к продуктам из мяса по ГОСТ 34159-2017:
- Область применения: Стандарт распространяется на мясные и мясосодержащие продукты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. Он не распространяется на продукты из мяса для специализированного питания.
- Классификация и требования: Стандарт устанавливает общие технические требования к продуктам из мяса, включая:
- Органолептические показатели (внешний вид, форма, размер, наличие/отсутствие костей, хрящей, шкурки, применение прессования/формования, декоративные обсыпки, пленки, оболочки, вид на разрезе и цвет, консистенция, вкус и аромат)
- Физико-химические показатели, в том числе показатели пищевой ценности
- Требования к сырью
- Требования к маркировке и упаковке
Нормативные ссылки, используемые в ГОСТ 34159-2017:
- ГОСТ 8.579-2002 "Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте."
- ГОСТ 1341-97 "Пергамент растительный. Технические условия."
- ГОСТ 1760-2014 "Подпергамент. Технические условия."
- ГОСТ ISO 1841-2-2013 "Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов."
- ГОСТ 19496-2013 "Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования."
- ГОСТ 20477-86 "Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия."
- ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа."
- ГОСТ 23042-2015 "Мясо и мясные продукты. Методы определения жира."
- ГОСТ 23231-2016 "Изделия колбасные вареные и продукты из мяса вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы."
- ГОСТ 25011-81 "Мясо и мясные продукты. Методы определения белка."
- ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов."
- ГОСТ 26670-91 "Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов."
- ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения массовой доли влаги."
Эти стандарты регламентируют различные аспекты производства и контроля качества мясных продуктов, включая требования к упаковке, методы анализа, определение химических и микробиологических показателей, и т.д.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.