ГОСТ 34835-2022 "Продукция пищевая специализированная. Изделия хлебобулочные безглютеновые. Общие технические условия" устанавливает требования к безглютеновым хлебобулочным изделиям с содержанием глютена не более 20 мг/кг, изготовленным из сырья, не содержащего глютен.
Стандарт распространяется на следующие виды безглютеновых хлебобулочных изделий:
- хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной, ржаной, ржано-пшеничной муки, муки из зерна других культур, не содержащих глютен;
- хлеб и хлебобулочные изделия из муки, крупы, муки-крупки, хлопьев, палочек, гранул, шариков, изготовленных из зерна злаков, не содержащих глютен;
- хлеб и хлебобулочные изделия из смесей муки, крупы, муки-крупки, хлопьев, палочек, гранул, шариков, изготовленных из зерна злаков, не содержащих глютен;
- хлеб и хлебобулочные изделия из смесей муки, крупы, муки-крупки, хлопьев, палочек, гранул, шариков, изготовленных из зерна злаков, не содержащих глютен, с добавлением других пищевых ингредиентов.
Стандарт устанавливает требования к сырью, пищевым добавкам, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению безглютеновых хлебобулочных изделий.
Содержание глютена
Содержание глютена в безглютеновых хлебобулочных изделиях должно быть не более 20 мг/кг. Изделия изготавливаются из сырья, не содержащего глютен или с пониженным содержанием глютена.
Виды изделий
Стандарт распространяется на следующие виды безглютеновых хлебобулочных изделий:
- хлеб и хлебобулочные изделия из муки злаков, не содержащих глютен
- изделия из смесей муки злаков без глютена с другими пищевыми ингредиентами
- изделия из муки, крупы, хлопьев, гранул из зерна злаков без глютена
Требования к сырью и ингредиентам
Стандарт устанавливает требования к используемому сырью, пищевым добавкам, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению безглютеновых хлебобулочных изделий. Таким образом, ГОСТ 34835-2022 регламентирует производство безглютеновых хлебобулочных изделий с содержанием глютена не более 20 мг/кг, изготовленных из специального сырья, для организации диетического питания при пищевой непереносимости глютена.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.