ГОСТ 3628-78 "Молочные продукты. Методы определения сахара" устанавливает методы определения сахара в молочных продуктах, в рецептуру которых входит сахар, таких как творожные изделия, кремы, кисломолочные продукты, мороженое и шоколадное масло. Метод основан на окислении редуцирующих сахаров (лактоза, глюкоза), содержащих альдегидную группу, йодом в щелочной среде.
- Пробу продукта помещают в мерную колбу и доводят водой до метки.
- Раствор фильтруют через бумажный фильтр.
- Аликвотную часть фильтрата переносят в коническую колбу, добавляют раствор едкого натра и раствор Фелинга.
- Колбу нагревают на кипящей водяной бане в течение 5 мин.
- После охлаждения добавляют раствор йодистого калия и соляную кислоту.
- Выделившийся йод оттитровывают раствором тиосульфата натрия в присутствии крахмала в качестве индикатора.
Параллельно проводят контрольный опыт. Массовую долю сахара в пересчете на безводный лактоз или глюкозу вычисляют по разности объемов раствора тиосульфата натрия, израсходованных на титрование в опыте и контроле.
В ГОСТ 3628-78 были внесены следующие изменения:
- Изменение №1 от 01.09.1984 - текст изменения интегрирован в основной текст стандарта.
- Изменение №2 от 01.01.1992 - текст изменения также интегрирован в основной текст стандарта.
- Поправка от 12.05.2009.
- Поправка от 13.05.2009.
- Изменение, в результате которого стандарт утратил силу в РФ с 01.01.2013. Текст этого изменения интегрирован в текст или описание стандарта.
Таким образом, ГОСТ 3628-78 претерпел два официальных изменения в 1984 и 1992 годах, две поправки в 2009 году, а в 2013 году в него было внесено заключительное изменение, после которого стандарт прекратил свое действие на территории Российской Федерации.
В ГОСТ 3628-78 были установлены следующие методы определения сахара:
- Йодометрический метод
- Метод Бертрана
- Ускоренный феррицианидный метод
- Поляриметрический метод
Стандарт распространяется на молочные и молокосодержащие продукты и устанавливает данные методы для определения:
- Сахара (сахарозы)
- Общего сахара (сахарозы, лактозы, глюкозы и фруктозы) в пересчете на инвертный сахар
Стандарт не распространяется на определение сахара в молочных консервах.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.