Капуста квашеная. Технические условия ГОСТ 3858-73

ГОСТ 3858-73 "Капуста квашеная. Технические условия" - это межгосударственный стандарт, который распространяется на квашеную капусту, приготовленную из свежей белокочанной капусты с добавлением поваренной соли, приправ и пряностей.

Стандарт устанавливает следующие основные требования к квашеной капусте:

• Виды капусты:
  • шинкованная
  • рубленая
  • кочанная
• Массовая доля капусты:
  • 88-90% для шинкованной и рубленой капусты
  • 85-88% для кочанной капусты
• Массовая доля хлоридов:
  • 1,2-1,8% для первого сорта
  • 1,2-2,0% для второго сорта
• Массовая доля титруемых кислот:
  • 0,7-1,3% для первого сорта
  • 0,7-1,8% для второго сорта
• Другие требования:
  • В кочанной капусте должно быть не более 50% цельных кочанов или их половинок
  • Посторонние примеси не допускаются
  • Овощные и плодоовощные компоненты, пряности должны быть равномерно распределены

ГОСТ 3858-73 был разработан и внесен Центросоюзом, утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20.12.73 № 2726. Он взамен ГОСТ 3858-54.

Основные изменения по сравнению с предыдущей версией стандарта включают:

• Установление требований к массовой доле капусты (88-90% для шинкованной и рубленой, 85-88% для кочанной)
• Уточнение диапазона массовой доли хлоридов (1,2-1,8% для 1 сорта, 1,2-2,0% для 2 сорта)
• Установление требований к массовой доле титруемых кислот (0,7-1,3% для 1 сорта, 0,7-1,8% для 2 сорта)
• Ограничение количества цельных кочанов или их половинок в кочанной капусте (не более 50%)
• Требование равномерного распределения овощных и плодоовощных компонентов, пряностей
• Расширение области применения квашеной капусты (для розничной торговли, сети общественного питания, промышленной переработки)

Таким образом, ГОСТ 3858-73 ввел более детальные требования к качественным характеристикам квашеной капусты и расширил сферы ее использования по сравнению с предыдущей версией стандарта.