ГОСТ 52196-2011

ГОСТ Р 52196-2011 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает технические условия для вареных колбасных изделий. Основные положения этого стандарта включают:

1. Область применения: Стандарт распространяется на мясные продукты - вареные колбасные изделия, включая колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и колбасные хлебы, выпускаемые в охлажденном виде и предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
2. Технические требования: Стандарт определяет требования к внешнему виду, консистенции, цвету, запаху и вкусу различных видов колбасных изделий.
3. Упаковка и сроки годности: В стандарте указаны рекомендуемые сроки годности для различных видов колбасных изделий в зависимости от способа упаковки и вида оболочки. Например:
   • Сосиски без применения вакуума или модифицированной атмосферы: 8 суток
   • Сосиски с применением вакуума или модифицированной атмосферы: 30 суток
   • Сардельки и шпикачки без применения вакуума или модифицированной атмосферы: 5 суток
4. Форма и размеры: Стандарт описывает допустимые формы и размеры батонов для различных видов колбасных изделий.
5. Состав: Определяются требования к составу и внешнему виду на разрезе для различных категорий колбас.

ГОСТ Р 52196-2011 был утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 828-ст. Этот стандарт заменил предыдущую версию ГОСТ Р 52196-2003.

По сравнению с предыдущими версиями, в ГОСТ Р 52196-2011 были внесены следующие ключевые изменения:

1. Введена новая классификация колбасных изделий в зависимости от массовой доли мышечной ткани. Колбасные изделия стали делить на категории А и Б в соответствии с массовой долей мышечной ткани в рецептуре.
2. Добавлено указание группы варёных колбасных изделий как "мясной продукт", исходя из массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре.
3. Впервые были включены два справочных приложения:
   • Приложение с примерами определения группы и категории варёных колбасных изделий
   • Приложение с информацией об ингредиентном составе варёных колбасных изделий.
4. Изменено название группы продуктов: термин "мясной хлеб" был заменен на "колбасный хлеб" в соответствии с ГОСТ Р 52427-2005.
5. Расширена область применения стандарта: он стал распространяться на мясные продукты - вареные колбасные изделия, включая колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и колбасные хлебы, выпускаемые в охлажденном виде.
6. Обновлены и уточнены технические требования к продукции, включая характеристики внешнего вида, консистенции, цвета, запаха и вкуса различных видов колбасных изделий.
7. Добавлены рекомендуемые сроки годности для различных видов колбасных изделий в зависимости от способа упаковки и вида оболочки.

Эти изменения были направлены на улучшение классификации продукции, уточнение технических требований и предоставление более подробной информации о составе и характеристиках колбасных изделий.

ГОСТ Р 52196-2017 внес ряд изменений по сравнению с предыдущей версией стандарта:

1. Область применения стандарта была уточнена. Теперь он распространяется на мясные колбасные изделия вареные, включая колбасы вареные, сосиски, сардельки, шпикачки и колбасные хлебы, выпускаемые в охлажденном виде.
2. Изменены некоторые технические требования к продукции. Например, для некоторых видов колбас были скорректированы допустимые размеры кусочков шпика и других ингредиентов.
3. Обновлены характеристики внешнего вида, консистенции, цвета, запаха и вкуса для различных видов колбасных изделий.
4. Изменены требования к форме, размеру и вязке батонов для некоторых видов колбас.
5. Введены новые категории колбасных изделий, в частности, появилась категория Б, для которой были установлены отдельные характеристики и показатели.
6. Дата введения стандарта несколько раз переносилась. Изначально ГОСТ Р 52196-2017 должен был вступить в силу с 1 января 2019 года, но позднее дата введения была перенесена.
7. Внесены изменения в классификацию колбасных изделий и уточнены требования к их маркировке.

Эти нововведения были направлены на улучшение качества продукции, уточнение технических требований и приведение стандарта в соответствие с современными технологиями производства колбасных изделий.

Дата введения ГОСТ Р 52196-2017 "Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия" была перенесена несколько раз по следующим причинам:

1. Изначально стандарт должен был вступить в силу с 1 января 2019 года.
2. Однако Приказом Росстандарта от 22.02.2018 г. № 94-ст дата введения была перенесена с 01.01.2019 на 01.01.2021.
3. Это решение было принято, вероятно, чтобы дать производителям больше времени для адаптации к новым требованиям стандарта и внесения необходимых изменений в производственные процессы.
4. Важно отметить, что ГОСТ Р 52196-2017 был разработан взамен ГОСТ Р 52196-2011. Перенос даты введения нового стандарта позволил продлить действие предыдущей версии и обеспечить плавный переход к новым требованиям.
5. Однако, согласно информации из источника , срок действия ГОСТ Р 52196-2017 закончился 18.03.2020, что указывает на возможные дальнейшие изменения в стандартизации колбасных изделий.

Таким образом, перенос даты введения ГОСТ Р 52196-2017 был обусловлен необходимостью предоставить отрасли достаточное время для подготовки к новым требованиям и обеспечить плавный переход от предыдущего стандарта к новому.