ГОСТ Р 52697-2006 "Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия" распространяется на следующие виды хлебобулочных полуфабрикатов:
- Охлажденное тесто
- Замороженное тесто
- Замороженные тестовые заготовки:
- Замороженные полуфабрикаты из дрожжевого теста
- Замороженные полуфабрикаты из слоеного теста
- Замороженные полуфабрикаты из пресного теста
Стандарт устанавливает общие технические требования к качеству, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению данных полуфабрикатов.
Требования к охлажденному тесту по ГОСТу
- Внешний вид: Охлажденное тесто должно быть однородным, без посторонних включений, с равномерной структурой и цветом, характерным для данного типа теста.
- Температура: Охлажденное тесто должно храниться при температуре от 2°C до 6°C.
- Срок хранения: Охлажденное тесто может храниться до 72 часов при температуре от 2°C до 6°C.
- Микробиологические показатели: Охлажденное тесто должно соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, установленным для хлебобулочных изделий.
- Упаковка и маркировка: Охлажденное тесто должно быть упаковано в герметичные или вакуумные пакеты, контейнеры или другие упаковочные материалы, предохраняющие от влаги и посторонних запахов. Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, дате производства, сроке хранения, условиях хранения и других необходимых данных.
- Качество ингредиентов: Охлажденное тесто должно быть изготовлено из качественных ингредиентов, соответствующих установленным стандартам и требованиям.
- Физико-химические показатели: Охлажденное тесто должно соответствовать установленным физико-химическим показателям, таким как влажность, кислотность, содержание соли и сахара.
Параметры качества охлажденного теста, регламентируемые ГОСТом
- Внешний вид: Тесто должно быть однородным, без посторонних включений, с равномерной структурой и цветом, характерным для данного типа теста.
- Температура хранения: Охлажденное тесто должно храниться при температуре от 2°C до 6°C.
- Срок хранения: Охлажденное тесто может храниться до 72 часов при температуре от 2°C до 6°C.
- Микробиологические показатели: Охлажденное тесто должно соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, установленным для хлебобулочных изделий.
- Упаковка и маркировка: Тесто должно быть упаковано в герметичные или вакуумные пакеты, контейнеры или другие упаковочные материалы, предохраняющие от влаги и посторонних запахов. Маркировка должна содержать необходимую информацию.
- Качество ингредиентов: Тесто должно быть изготовлено из качественных ингредиентов, соответствующих установленным стандартам.
- Физико-химические показатели: Тесто должно соответствовать установленным физико-химическим показателям, таким как влажность, кислотность, содержание соли и сахара.
Параметры текстуры охлажденного теста, регламентируемые ГОСТом
- Внешний вид: Охлажденное тесто должно быть однородным, без посторонних включений, с равномерной структурой и цветом, характерным для данного типа теста.
- Структура: Тесто должно иметь равномерную, без комков и пустот, структуру.
- Цвет: Цвет теста должен быть характерным для данного типа теста, без посторонних оттенков.
- Отсутствие посторонних включений: В тесте не должно быть никаких посторонних включений, примесей или загрязнений.
Таким образом, ГОСТ регламентирует такие параметры текстуры охлажденного теста, как однородность, равномерность структуры, соответствие цвета, и отсутствие посторонних включений.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.