ГОСТ Р 52700-2018 "Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия" - это национальный стандарт Российской Федерации, устанавливающий общие технические требования к слабоалкогольным напиткам. Основные положения стандарта:
- Разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
- Взамен предыдущего стандарта ГОСТ Р 52700-2006
- Дата введения в действие - 1 июля 2019 года
- Распространяется на слабоалкогольные напитки с содержанием этилового спирта от 1,2 до 9 процентов объемных
Стандарт содержит требования к сырью, материалам, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению слабоалкогольных напитков. Он также ссылается на другие ГОСТ, регламентирующие методы испытаний и требования к упаковке.
Согласно ГОСТ Р 52700-2018 "Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия", к качеству слабоалкогольных напитков предъявляются следующие основные требования:
- Объемная доля этилового спирта: не менее 1,2% и не более 9,0%
- Массовая доля сухих веществ: не менее 2,0%
- Органолептические показатели: должны соответствовать характеристикам, установленным в рецептурах и технологических инструкциях. Вкус, аромат и цвет должны быть свойственны данному виду слабоалкогольного напитка и не иметь посторонних привкусов и запахов.
- Микробиологические показатели: должны соответствовать требованиям, установленным в технической документации на конкретный вид продукции
- Содержание токсичных элементов: не должно превышать допустимые уровни, установленные в технической документации
ГОСТ Р 52700-2018 "Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия" устанавливает следующие параметры качества для слабоалкогольных напитков:
- Объемная доля этилового спирта: не менее 1,2% и не более 9,0%.
- Массовая доля сухих веществ: не менее 2,0%.
- Органолептические показатели: вкус, аромат и цвет должны соответствовать характеристикам, установленным в рецептурах и технологических инструкциях.
- Микробиологические показатели: должны соответствовать требованиям, установленным в технической документации на конкретный вид продукции.
- Содержание токсичных элементов: не должно превышать допустимые уровни, установленные в технической документации.
- Массовая доля двуокиси углерода: для газированных напитков.
- Кислотность: определение по ГОСТ 6687.4.
- Массовая доля осадка: определение по ГОСТ 8756.9.
Согласно ГОСТ Р 52700-2018 "Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия", для определения органолептических показателей слабоалкогольных напитков используются следующие методы:
- Методы отбора проб - по ГОСТ 6687.0
- Определение органолептических показателей - по ГОСТ 6687.5
ГОСТ 6687.5-86 "Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции" устанавливает методы определения таких органолептических показателей, как:
- внешний вид
- цвет
- прозрачность
- вкус
- аромат
Стандарт также содержит требования к проведению органолептической оценки, условиям дегустации и оформлению результатов.Таким образом, ГОСТ Р 52700-2018 ссылается на ГОСТ 6687.5 для определения органолептических характеристик слабоалкогольных напитков, включая их внешний вид, цвет, прозрачность, вкус и аромат.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.