ГОСТ Р 52961-2008 - это российский государственный стандарт, который распространяется на хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Стандарт устанавливает общие технические условия для производства и качества таких изделий.
Ключевые аспекты ГОСТ Р 52961-2008:
- Область применения: Стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
- Технические условия: ГОСТ Р 52961-2008 устанавливает общие технические условия для производства и качества хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.
- Дата актуализации: Последняя актуализация стандарта была проведена 01.01.2021.
Требования к качеству ржаной и пшеничной муки по ГОСТ 52961-2008:
Требования к качеству:
- Содержание влаги: Влажность муки должна быть не более 15%.
- Содержание золы: Содержание золы в муке не должно превышать 2,5%.
- Содержание протеина: Содержание протеина в муке должно быть не менее 10%.
- Содержание крахмала: Содержание крахмала в муке должно быть не менее 40%.
- Содержание клетчатки: Содержание клетчатки в муке не должно превышать 2,5%.
- Содержание минеральных веществ: Содержание минеральных веществ в муке не должно превышать 2%.
- Содержание жира: Содержание жира в муке не должно превышать 1,5%.
- Содержание сахаров: Содержание сахаров в муке не должно превышать 2%.
- Содержание кислот: Содержание кислот в муке не должно превышать 1%.
- Содержание микроэлементов: Содержание микроэлементов в муке не должно превышать установленных норм.
Требования к безопасности:
- Микробиологические показатели: Мука должна соответствовать микробиологическим показателям, установленным в разделе 6 ГОСТ Р 52961-2008.
- Содержание токсичных веществ: Мука не должна содержать токсичных веществ в количествах, превышающих установленные нормы.
- Содержание пестицидов: Мука не должна содержать пестицидов в количествах, превышающих установленные нормы.
- Содержание тяжелых металлов: Мука не должна содержать тяжелых металлов в количествах, превышающих установленные нормы.
Маркировка и упаковка:
- Маркировка: Мука должна быть маркирована в соответствии с требованиями раздела 5.4 ГОСТ Р 52961-2008.
- Упаковка: Мука должна быть упакована в соответствии с требованиями раздела 5.4 ГОСТ Р 52961-2008.
Другие требования:
- Срок годности: Мука должна иметь установленный срок годности.
- Условия хранения: Мука должна храниться в соответствии с установленными условиями хранения.
Ссылки для скачивания ГОСТ Р 52961-2008:
- [Скачать ГОСТ Р 52961-2008 (PDF)]
- [Скачать ГОСТ Р 52961-2008 (docs.cntd.ru)]
- [Скачать ГОСТ Р 52961-2008 (meganorm.ru)]
- [Скачать ГОСТ Р 52961-2008 (docs.cntd.ru)]
- [Описание ГОСТ Р 52961-2008 (1bm.ru)]
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.