ГОСТ Р 53094-2008 "Квасы. Общие технические условия" устанавливает требования к безалкогольным напиткам - квасам.
Область применения
Стандарт распространяется на квасы и устанавливает требования к безопасности, качеству, маркировке.
Технические требования
- Квасы должны соответствовать рецептурам, технологическим инструкциям и требованиям нормативных правовых актов РФ
- Требования к органолептическим показателям квасов (внешний вид, вкус, запах, цвет) в зависимости от фильтрации и осветления
- Физико-химические показатели: массовая доля сухих веществ, кислотность, содержание спирта, диоксида углерода
- Микробиологические показатели безопасности
- Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни
Правила приемки, методы контроля
Квасы принимают партиями. Контроль органолептических, физико-химических и микробиологических показателей проводят по ГОСТ.
Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение
Требования к маркировке, потребительской и транспортной упаковке, условиям транспортирования и хранения квасов. ГОСТ Р 53094-2008 отменен с 01.07.2015, взамен действует ГОСТ 31494-2012 "Напитки безалкогольные. Общие технические условия".
Основные требования к качеству кваса по ГОСТ 53094-2008
Согласно ГОСТ Р 53094-2008 "Квасы. Общие технические условия", основные требования к качеству кваса включают:
Органолептические показатели:
- Внешний вид: непрозрачная пенящаяся жидкость, допускается осадок
- Вкус и запах: характерные для данного вида кваса, без посторонних привкусов и запахов
- Цвет: от светло-коричневого до темно-коричневого, в зависимости от используемого сырья
Физико-химические показатели:
- Массовая доля сухих веществ: не менее 4,5%
- Кислотность: не более 7,0 см 1 моль/дм раствора гидроксида натрия
- Содержание спирта: не более 1,2% об.
- Содержание диоксида углерода: не менее 0,2% об.
Микробиологические показатели:
- Квасы должны соответствовать требованиям безопасности, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации
Таким образом, ГОСТ Р 53094-2008 устанавливает подробные требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества кваса.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.