ГОСТ Р 54646-2011 "Колбасы ливерные. Технические условия" устанавливает требования к ливерным колбасам, выпускаемым в охлажденном виде для непосредственного употребления в пищу. Стандарт распространяется на мясные продукты - ливерные колбасы.
Основные положения ГОСТ Р 54646-2011:
- Термины и определения: В стандарте применены термины с соответствующими определениями.
- Технические требования: Определяет требования к сырью, материалам, рецептурам, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению ливерных колбас.
- Правила приемки: Устанавливает порядок приемки продукции по качеству и комплектности.
- Методы контроля: Описывает методы испытаний органолептических и физико-химических показателей качества ливерных колбас.
- Транспортирование и хранение: Регламентирует условия транспортирования и хранения продукции.
ГОСТ Р 54646-2011 введен в действие с 1 января 2013 года и является действующим нормативным документом в Российской Федерации.
Требования к ливерным колбасам по ГОСТу
- Сырье: Колбасы должны изготавливаться из мясного сырья, субпродуктов, жировой ткани, крови, молочных продуктов, яиц и яичных продуктов, пищевых фосфатов, пряностей, пищевых добавок, разрешенных к применению.
- Рецептуры: Рецептуры ливерных колбас устанавливаются изготовителем с соблюдением требований стандарта и нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
- Маркировка: Маркировка потребительской упаковки должна содержать информацию в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
- Упаковка: Упаковочные материалы должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
- Органолептические показатели: Ливерные колбасы должны иметь чистую, без посторонних запахов, поверхность батона, цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, консистенцию мягкую, сочную, фарш равномерно перемешан, без серых пятен и кровяных сгустков.
- Физико-химические показатели: Массовая доля белка, жира, влаги, поваренной соли, нитрита натрия должна соответствовать требованиям стандарта.
- Микробиологические показатели: Колбасы должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
- Транспортирование и хранение: Ливерные колбасы транспортируют при температуре от 0°С до 6°С. Срок годности устанавливает изготовитель.
Нормы безопасности к ливерным колбасам по ГОСТу
- Микробиологические показатели: Колбасы должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Не допускается наличие патогенных, в том числе сальмонелл, в 25 г продукта.
- Содержание токсичных элементов: Массовая доля токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка) в ливерных колбасах не должна превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
- Содержание пестицидов: Остаточные количества пестицидов в ливерных колбасах не должны превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
- Радионуклиды: Удельная активность цезия-137 и стронция-90 в ливерных колбасах не должна превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
- Нитрит натрия: Массовая доля нитрита натрия в готовом продукте не должна превышать 0,005% (50 мг/кг).
- Упаковка и маркировка: Упаковочные материалы должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Маркировка должна содержать информацию о составе, пищевой ценности, сроке годности, условиях хранения и другие сведения в соответствии с требованиями законодательства.
Таким образом, ГОСТ Р 54646-2011 устанавливает комплексные требования безопасности к ливерным колбасам по микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, нитрита натрия, а также к упаковке и маркировке продукции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.