ГОСТ Р 54754-2021 устанавливает технические условия на полуфабрикаты мясные кусковые бескостные для детского питания. Основные требования к данным полуфабрикатам:
Внешний вид:
- Мышцы или пласт мяса, снятые с определенных отрубов в виде крупных кусков массой от 500 г
- Зачищены от сухожилий и грубых поверхностных пленок
- Наличие межмышечной соединительной и жировой ткани, а также естественной поверхностной пленки
- Мышечная ткань упругая, поверхность ровная, не заветренная, края заровнены без глубоких надрезов (не более 10 мм)
Цвет и запах:
- Характерные для доброкачественного мяса
Химический состав:
- Массовая доля белка - не менее 13-20% в зависимости от вида полуфабриката
- Массовая доля жира - не более 2,5-15% в зависимости от вида полуфабриката
Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 54754-2021, быть выработаны по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс, а также соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ГОСТ 32967.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.