ГОСТ 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Технические условия

Обзор ГОСТ 55456-2013 "Колбасы сырокопченые. Технические условия"

ГОСТ Р 55456-2013 является национальным стандартом Российской Федерации, который распространяется на сырокопченые колбасы, изготавливаемые с применением или без применения стартовых культур.

Область применения

Стандарт распространяется на сырокопченые колбасы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Технические требования

Стандарт устанавливает требования к качеству, безопасности, маркировке и упаковке сырокопченых колбас. В нем приведены характеристики и значения показателей для различных видов сырокопченых колбас, таких как "Советская", "Столичная", "Сервелат коньячный" и др.

Нормативные ссылки

В стандарте использованы нормативные ссылки на другие ГОСТ-ы, например:

• ГОСТ 8.579-2002 "Требования к количеству фасованных товаров"
• ГОСТ 21-94 "Сахар-песок. Технические условия"
• ГОСТ 1341-97 "Пергамент растительный. Технические условия"
• ГОСТ ISO 1841-2-2013 "Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов"

ГОСТ Р 55456-2013 был утвержден и введен в действие Приказом Росстандарта от 27 июня 2013 г. N 207-ст.

Основные требования к сырокопченым колбасам

Согласно ГОСТ Р 55456-2013, основные требования к сырокопченым колбасам включают:

Требования к качеству:

• Сырокопченые колбасы должны соответствовать требованиям стандарта и вырабатываться по технологической инструкции.
• Стандарт устанавливает характеристики и значения показателей для различных видов сырокопченых колбас, таких как "Советская", "Столичная", "Сервелат коньячный" и др.

Требования к безопасности:

• Содержание вредных веществ в сырокопченых колбасах не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными нормами и правилами.

Требования к маркировке:

• Маркировка сырокопченых колбас должна соответствовать требованиям стандарта и включать наименование продукта, массу нетто, дату изготовления и др.

Требования к упаковке:

• Сырокопченые колбасы должны быть упакованы в соответствии с требованиями стандарта, например, в пергамент, полимерные материалы и др.

Параметры безопасности для сырокопченых колбас

Согласно ГОСТ Р 55456-2013, основные требования к безопасности сырокопченых колбас включают:

Содержание вредных веществ:

• Содержание вредных веществ в сырокопченых колбасах не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными нормами и правилами.

Микробиологические показатели:

• Микробиологические показатели сырокопченых колбас должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории Российской Федерации.

Радиологические показатели:

• Радиологические показатели сырокопченых колбас должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории Российской Федерации.

Таким образом, ГОСТ Р 55456-2013 устанавливает, что сырокопченые колбасы должны соответствовать требованиям безопасности по содержанию вредных веществ, микробиологическим и радиологическим показателям, согласно действующим нормативным документам.

Микробиологические параметры безопасности

Согласно ГОСТ Р 55456-2013, микробиологические показатели безопасности сырокопченых колбас должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах, действующих на территории Российской Федерации. Стандарт не устанавливает конкретные микробиологические нормативы, а отсылает к другим нормативным документам. Это связано с тем, что микробиологические требования к безопасности пищевых продуктов, в том числе сырокопченых колбас, могут периодически пересматриваться и обновляться. Таким образом, ГОСТ Р 55456-2013 не содержит детальных микробиологических показателей для сырокопченых колбас, но требует их соответствия действующим в РФ санитарным нормам и правилам. Производитель должен обеспечивать микробиологическую безопасность выпускаемой продукции в соответствии с актуальными нормативными документами.