ГОСТ Р 55462-2013 устанавливает общие технические условия на желе, изготовленное из фруктовых, ягодных и овощных соков, пюре, экстрактов, а также других видов сырья.
Основные положения стандарта:
Классификация
- Желе подразделяется на прозрачное (изготовленное из осветленных соков) и непрозрачное (изготовленное из пюре, экстрактов и других видов сырья).
Требования к качеству и безопасности
- Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, пестицидов не должно превышать установленных норм.
- Микробиологические показатели не должны превышать установленных норм.
- Органолептические, физико-химические и другие показатели качества устанавливаются в документации на конкретные виды желе.
Маркировка и упаковка
- Маркировка должна содержать наименование продукта, массу нетто или объем, состав, дату изготовления и другую обязательную информацию.
- Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасности желе.
Методы контроля
- Отбор проб и подготовка их к испытаниям проводятся по ГОСТ 26313, ГОСТ 26671 и ГОСТ 8756.0.
Согласно ГОСТ Р 55462-2013, к микробиологическим показателям желе предъявляются следующие требования:
- Микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных в соответствующих нормативных документах.
- Готовый продукт не должен иметь видимых признаков микробиологической порчи.
- Показатели микробиологической безопасности и их предельные значения для готового желейного продукта и основного сырья были обоснованы с учетом действующих документов: Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (ТР ТС 033/2013).
- Микробиологический контроль качества продукта проводят в соответствии с программой производственного контроля; помимо этого для стерилизованного желе - в соответствии с требованиями нормативных документов.
Для определения микробиологических показателей желе используются следующие методы анализа:
- Микробиологический контроль качества продукта проводят в соответствии с программой производственного контроля.
- Для стерилизованного желе микробиологический контроль проводят дополнительно в соответствии с требованиями нормативных документов.
- Отбор проб для определения микробиологических показателей осуществляется по ГОСТ 26313 и ГОСТ 8756.0, подготовка проб к испытаниям - по ГОСТ 26671.
- Методы позволяют подсчитать общее количество аэробных микроорганизмов (бактерий, грибов), а также выявить наличие патогенных микроорганизмов, таких как Escherichia coli.
- Для идентификации конкретных видов микроорганизмов используются диагностические и селективные питательные среды, биохимические тесты, экспресс-тесты, микробиологические анализаторы.
Таким образом, для определения микробиологических показателей желе применяются стандартизованные методы отбора и подготовки проб, а также различные микробиологические методы анализа в зависимости от поставленных задач.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.