ГОСТ Р 55626-2013 "Десерты шербеты взбитые замороженные. Технические условия" устанавливает требования к замороженным взбитым десертам шербетам, предназначенным для непосредственного употребления в пищу. Стандарт распространяется на следующие виды десертов шербетов:
- фруктовые и ягодные
- молочные и сливочные
- с добавлением орехов, шоколада, кофе и других вкусовых компонентов
Стандарт включает в себя:
- технические требования к десертам шербетам
- правила приемки
- методы контроля качества
- транспортирование и хранение
- требования безопасности
ГОСТ Р 55626-2013 был разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) и Союзом мороженщиков России. Стандарт утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 сентября 2013 г. N 1126-ст.
Требования к качеству десертов шербеты по ГОСТ Р 55626-2013
Согласно ГОСТ Р 55626-2013, к качеству десертов шербетов предъявляются следующие требования:
Органолептические показатели
- Внешний вид: Порции однослойных или многослойных десертов шербетов различной формы, обусловленной геометрией формующего устройства, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада). Допускаются незначительные отклонения формы.
- Вкус и запах: Свойственные данному виду десерта, с выраженным вкусом и ароматом используемых ингредиентов, без посторонних привкусов и запахов.
- Консистенция: Однородная, взбитая, с равномерным распределением воздушных полостей, без ощутимых кристаллов льда.
Физико-химические показатели
- Массовая доля жира: 1,0-3,0% в зависимости от вида десерта.
- Массовая доля сахаров (включая сахарозу): 20,0-26,0% в зависимости от вида десерта.
- Массовая доля сухих веществ: не менее 30,0-32,0% в зависимости от вида десерта.
- Кислотность: 1,0-2,0°Т в зависимости от вида десерта.
- Температура в центре продукта: не выше минус 18°C.
Таким образом, ГОСТ Р 55626-2013 устанавливает четкие требования к органолептическим и физико-химическим показателям качества замороженных взбитых десертов шербетов.
Органолептические показатели десертов шербеты по ГОСТ Р 55626-2013
Согласно ГОСТ Р 55626-2013, к органолептическим показателям десертов шербетов предъявляются следующие требования:
Внешний вид:
Порции однослойных или многослойных десертов шербетов различной формы, обусловленной геометрией формующего устройства, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада). Допускаются незначительные отклонения формы.
Вкус и запах:
Свойственные данному виду десерта, с выраженным вкусом и ароматом используемых ингредиентов, без посторонних привкусов и запахов.
Консистенция:
Однородная, взбитая, с равномерным распределением воздушных полостей, без ощутимых кристаллов льда.
Таким образом, ГОСТ Р 55626-2013 устанавливает четкие требования к внешнему виду, вкусу, запаху и консистенции замороженных взбитых десертов шербетов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.