ГОСТ 55791-2013 Изделия сырокопченые и сыровяленные из мяса цыплят-бройлеров. Технические условия

ГОСТ Р 55791-2013 "Изделия сырокопченые и сыровяленые из мяса цыплят-бройлеров. Технические условия" устанавливает требования к сырокопченым и сыровяленым изделиям из мяса цыплят-бройлеров, таким как колбасы, колбаски, крылья, бедра, окорочка, голени, карпаччо, стейки и др.

Стандарт распространяется на следующие виды сырья, используемые для производства изделий:

• блоки из мяса куриного кускового бескостного замороженные
• мясо куриное механической обвалки по ГОСТ 31490
• субпродукты птицы пищевые по ГОСТ 31657
• шпик свиной хребтовый
• соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574
• сахар-песок по ГОСТ 21
• глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975
• пряности (перец черный и белый молотые по ГОСТ 29050, кардамон по ГОСТ 29052, перец красный молотый по ГОСТ 29053)

ГОСТ Р 55791-2013 устанавливает требования к органолептическим, физико-химическим показателям, микробиологическим нормативам, содержанию токсичных элементов, нитрозаминов, пестицидов, радионуклидов, маркировке, упаковке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению сырокопченых и сыровяленых изделий из мяса цыплят-бройлеров.

Требования к сыровяленым изделиям

Требования к сырью

• Допускается использование следующих видов сырья: блоки из мяса куриного кускового бескостного замороженные, мясо куриное механической обвалки по ГОСТ 31490, субпродукты птицы пищевые по ГОСТ 31657, шпик свиной хребтовый
• Также разрешено применение соли поваренной пищевой по ГОСТ Р 51574, сахара-песка по ГОСТ 21, глюкозы кристаллической гидратной по ГОСТ 975, пряностей (перец черный и белый молотые по ГОСТ 29050, кардамон по ГОСТ 29052, перец красный молотый по ГОСТ 29053)

Требования к органолептическим показателям

• Внешний вид: поверхность чистая, сухая, без повреждений оболочки, наличие белого налета допускается
• Консистенция: плотная, упругая
• Вкус и запах: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов
• Цвет на разрезе: от светло-розового до темно-красного

Требования к физико-химическим показателям

• Массовая доля влаги, %, не более: 40
• Массовая доля поваренной соли, %, не более: 6
• Массовая доля нитрита натрия, мг/кг, не более: 0,005

Требования к микробиологическим показателям

• КМАФАнМ, КОЕ/г, не более: 1х10^4
• БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются
• S.aureus, в 1,0 г не допускаются
• Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются

Требования к маркировке и упаковке

• Изделия упаковывают в пергамент растительный по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760 или другие виды упаковочных материалов, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами
• Маркировка должна содержать: наименование продукта, товарный знак изготовителя, дату изготовления и дату упаковывания, срок годности, условия хранения, массу нетто, информацию о пищевой ценности

Сортаменты изделий

ГОСТ Р 55791-2013 предусматривает следующие виды сырокопченых и сыровяленых изделий из мяса цыплят-бройлеров:

• колбасы
• колбаски
• крылья
• бедра
• окорочка
• голени
• карпаччо
• стейки

Стандарт распространяется на эти изделия, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу. Таким образом, ГОСТ Р 55791-2013 охватывает широкий ассортимент сырокопченых и сыровяленых продуктов из мяса цыплят-бройлеров, включая традиционные колбасные изделия, а также различные части тушки в виде крыльев, бедер, окорочков, голеней, а также карпаччо и стейки.

Типы сыровяленых изделий

ГОСТ Р 55791-2013 включает следующие типы сыровяленых изделий из мяса цыплят-бройлеров:

• колбасы
• колбаски
• крылья
• бедра
• окорочка
• голени
• карпаччо
• стейки

Таким образом, стандарт охватывает широкий ассортимент сыровяленых продуктов, включая традиционные колбасные изделия, а также различные части тушки цыплят-бройлеров в виде крыльев, бедер, окорочков, голеней, карпаччо и стейков.