ГОСТ 5667-65 "Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий" устанавливает правила приемки хлебобулочных изделий, включая хлеб, булочные, сдобные и диетические изделия. Стандарт определяет:
- Правила приемки продукции
- Методы отбора образцов для контроля качества
- Методы определения органолептических показателей (внешний вид, вкус, запах, консистенция)
- Методы определения массы изделий
Отбор образцов для контроля органолептических и физико-химических показателей производится методом "вслепую" от представительной выборки в соответствии с ГОСТ 18321. Результаты анализа представительной выборки распространяются на всю партию продукции.
Согласно ГОСТ 5667-65, для контроля органолептических показателей хлебобулочных изделий проверяются следующие характеристики:
- Внешний вид (форма, поверхность, цвет)
- Вкус
- Запах
- Консистенция
Отбор образцов для определения органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета), а также проверки наличия посторонних включений, хруста от минеральной примеси, признаков болезней и плесени производится от представительной выборки путем отбора пяти единиц продукции. Результаты анализа органолептических показателей представительной выборки распространяются на всю партию хлебобулочных изделий.
ГОСТ 5667-65 был введен в действие в 1965 году и с тех пор неоднократно изменялся и дополнялся. В 2022 году был принят новый ГОСТ 5667-2022, который заменил предыдущую версию стандарта.
Согласно ГОСТ 5667-2022, для контроля органолептических показателей хлебобулочных изделий проверяются следующие характеристики:
- Внешний вид (форма, поверхность, цвет)
- Состояние мякиша (пропеченность, промес, пористость, эластичность)
- Вкус
- Запах
Отбор образцов для определения органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета), а также проверки наличия посторонних включений, хруста от минеральной примеси, признаков болезней и плесени производится от представительной выборки путем отбора пяти единиц продукции. Результаты анализа органолептических показателей представительной выборки распространяются на всю партию хлебобулочных изделий.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.