ГОСТ Р 58233-2018 устанавливает технические условия на хлеб из пшеничной муки, предназначенный для непосредственного употребления в пищу. Стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной муки, включая различные виды хлеба, булочек, батонов и т.д. Документ определяет требования к сырью, составу, физико-химическим показателям, органолептическим характеристикам, маркировке, упаковке, транспортировке и хранению пшеничного хлеба.
Требования к качеству хлеба по ГОСТ 58233-2018
- Используемое сырье должно соответствовать требованиям нормативных документов.
- Допускается использование обогатителей и улучшителей в соответствии с действующими нормативными документами.
Органолептические показатели
- Внешний вид: поверхность должна быть без трещин и подрывов, без следов непромеса и подгорелых мест.
- Цвет корки: от светло-желтого до темно-коричневого.
- Состояние мякиша: пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь.
- Вкус и запах: свойственные данному виду хлеба, без постороннего привкуса и запаха.
Физико-химические показатели
- Влажность мякиша, %: не более 47.
- Кислотность мякиша, град: не более 3,5.
- Пористость, %: не менее 65.
- Массовая доля сахара, %: не более 3.
- Массовая доля жира, %: не более 2.
Микробиологические показатели
- Должны соответствовать требованиям технических регламентов Таможенного союза.
Требования безопасности
- Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами Таможенного союза.
Хлеб должен быть упакован в чистую, сухую, без постороннего запаха потребительскую упаковку, обеспечивающую сохранность качества и безопасности продукции при транспортировании и хранении.
Органолептические показатели хлеба по ГОСТ 58233-2018
- Внешний вид: поверхность должна быть без трещин и подрывов, без следов непромеса и подгорелых мест. Крупными считают трещины и надрывы длиной более 30 мм и глубиной более 10 мм.
- Цвет корки: от светло-желтого до темно-коричневого.
- Состояние мякиша: пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь.
- Вкус и запах: свойственные данному виду хлеба, без постороннего привкуса и запаха.
Органолептические показатели упакованного хлеба определяют в соответствии с ГОСТ 31752-2012. Таким образом, ГОСТ Р 58233-2018 устанавливает требования к внешнему виду, цвету корки, состоянию мякиша, вкусу и запаху хлеба из пшеничной муки. Эти характеристики должны соответствовать нормам стандарта для обеспечения качества и безопасности продукции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.