ГОСТ 5897-90 устанавливает методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей кондитерских изделий и полуфабрикатов. Стандарт распространяется на все виды кондитерских изделий и полуфабрикатов и определяет требования к отбору выборок и проб, методам определения внешнего вида, вкуса, запаха, цвета, размеров, количества изделий в 1 кг, массы нетто, составных частей, качества фасования, упаковки и маркировки. Требования стандарта являются обязательными для производителей кондитерских изделий.
Какие органолептические показатели качества определяются по ГОСТ 5897-90
ГОСТ 5897-90 определяет следующие органолептические показатели качества кондитерских изделий:
- Внешний вид: форма, цвет, поверхность, упаковка и маркировка.
- Вкус: оценивается по шкале от 1 до 5 баллов, где 1 - неудовлетворительный, 5 - отличный.
- Запах: оценивается по шкале от 1 до 5 баллов, где 1 - неудовлетворительный, 5 - отличный.
- Текстура: оценивается по шкале от 1 до 5 баллов, где 1 - неудовлетворительная, 5 - отличная.
Эти показатели определяются в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на каждый конкретный вид кондитерских изделий.
Какие органолептические показатели качества наиболее важны для кондитерских изделий
Для кондитерских изделий наиболее важными органолептическими показателями качества являются:
- Вкус: оценивается по шкале от 1 до 5 баллов, где 1 - неудовлетворительный, 5 - отличный.
- Запах: оценивается по шкале от 1 до 5 баллов, где 1 - неудовлетворительный, 5 - отличный.
- Консистенция: оценивается по реологическим характеристикам продукта.
- Структура: оценивается по текстуре и внутреннему строению изделия.
- Внешний вид: форма, цвет, поверхность, упаковка и маркировка.
Эти показатели определяются в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на каждый конкретный вид кондитерских изделий.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.