Согласно ГОСТ 6477-2019 "Карамель. Общие технические условия":
Область применения
Настоящий стандарт распространяется на карамель, представляющую собой сахаристое кондитерское изделие.
Технические требования
По органолептическим показателям карамель должна соответствовать следующим требованиям:
- Вкус и запах: соответствующие данному наименованию, ясно выраженные с учетом используемого сырья и ароматизаторов.
- Цвет: в соответствии с утвержденной рецептурой, карамель окрашивают в различные цвета.
- Консистенция: твердая, хрупкая, с раковистым изломом.
Методы контроля
Для определения качества карамели используются следующие методы:
- ГОСТ 5897 - определение органолептических показателей
- ГОСТ 5900 - определение влаги и сухих веществ
- ГОСТ 5901 - определение массовой доли золы и металломагнитной примеси
- ГОСТ 26811 - определение массовой доли общей сернистой кислоты
Транспортирование и хранение
Карамель транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта. Условия хранения должны обеспечивать сохранность качества и безопасность карамели.
Изменения в ГОСТ 6477-2019 по сравнению с предыдущими версиями
ГОСТ 6477-2019 "Карамель. Общие технические условия" был введен в действие с 1 июля 2020 года и заменил собой предыдущий стандарт ГОСТ 6477-88. В новой версии стандарта были внесены следующие изменения:
- Область применения: Стандарт распространяется на карамель, представляющую собой сахаристое кондитерское изделие.
- Термины и определения: В стандарте уточнены термины и определения, связанные с карамелью.
- Классификация: Карамель классифицируется по видам, в зависимости от используемого сырья и технологии производства.
- Технические требования: Уточнены требования к органолептическим показателям, консистенции, вкусу и запаху карамели.
- Методы контроля: Определены методы контроля качества карамели, включая определение органолептических показателей, влаги, сухих веществ, золы и металломагнитной примеси.
- Транспортирование и хранение: Установлены требования к транспортированию и хранению карамели для сохранения ее качества и безопасности.
В целом, ГОСТ 6477-2019 обеспечивает более строгие требования к качеству и безопасности карамели, а также уточняет методы контроля и транспортирования для обеспечения ее соответствия установленным стандартам.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.