ГОСТ 7445-2004 "Рыба осетровая горячего копчения. Технические условия" является межгосударственным стандартом, который распространяется на осетровую рыбу (семейство Acipenseridae) горячего копчения. Стандарт был введен в действие с 1 июля 2005 года в качестве национального стандарта Российской Федерации. В 2022 году ГОСТ 7445-2004 был заменен новым стандартом ГОСТ 7445-2021 с установлением даты прекращения его применения.
Требования к осетровой рыбе по ГОСТ 7445-2004
Согласно ГОСТ 7445-2004 "Рыба осетровая горячего копчения. Технические условия", к осетровой рыбе горячего копчения предъявляются следующие основные требования:
- Сырье для производства должно соответствовать требованиям ГОСТ 814 и ГОСТ 7631.
- Рыба должна быть разделана на пласт, тузлучена, промыта и подвергнута горячему копчению.
- Массовая доля поваренной соли в готовом продукте должна быть не более 6%.
- Органолептические показатели копченой рыбы (внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус) должны соответствовать требованиям стандарта.
- Содержание токсичных элементов, гистамина, пестицидов, полихлорированных бифенилов и диоксинов не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами и нормами.
- Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции".
- Упаковка и маркировка должны соответствовать требованиям ГОСТ 7630 и ГОСТ 11771.
ГОСТ 7445-2004 устанавливает правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение осетровой рыбы горячего копчения.
Параметры качества осетровой рыбы, регламентируемые ГОСТ 7445-2004
ГОСТ 7445-2004 "Рыба осетровая горячего копчения. Технические условия" регламентирует следующие основные параметры качества осетровой рыбы горячего копчения:
- Органолептические показатели:
- внешний вид
- консистенция
- цвет
- запах
- вкус
- Массовая доля поваренной соли в готовом продукте (не более 6%)
- Содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), гистамина, пестицидов, полихлорированных бифенилов и диоксинов (не должно превышать допустимые уровни)
- Микробиологические показатели (должны соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции")
- Правила приемки и методы контроля качества (по ГОСТ 7631)
Таким образом, ГОСТ 7445-2004 устанавливает комплексные требования к качеству и безопасности осетровой рыбы горячего копчения, включая органолептические, физико-химические, микробиологические и санитарно-гигиенические показатели.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.