ГОСТ 7967-87 - Капуста краснокочанная свежая

ГОСТ 7967-87 - это государственный стандарт, который устанавливает технические условия для свежей краснокочанной капусты. Этот стандарт распространяется на краснокочанную капусту, которая заготавливается, поставляется и реализуется для потребления в свежем виде, а также для промышленной переработки.

Основные аспекты ГОСТ 7967-87 включают:

1. Технические требования к качеству краснокочанной капусты
2. Нормы содержания кочанов с механическими повреждениями
3. Условия заготовки, поставки и реализации продукта

Стандарт определяет допустимые нормы для различных показателей качества капусты, включая внешний вид, размер, наличие повреждений и другие характеристики. Важно отметить, что хотя некоторые источники указывают на то, что ГОСТ 7967-87 был заменен, другие источники по-прежнему считают его действующим. Это может указывать на то, что стандарт все еще применяется в определенных контекстах или регионах.

Требования к качеству краснокочанной капусты по ГОСТ 7967-87

Согласно ГОСТ 7967-87, к качеству краснокочанной капусты предъявляются следующие основные требования:

1. Внешний вид: Кочаны должны быть свежими, целыми, здоровыми, чистыми, не проросшими, типичной для ботанического сорта формы и окраски.
2. Плотность: Кочаны должны быть плотными, с плотно прилегающими листьями.
3. Размер: Стандарт устанавливает минимальный допустимый размер кочана по наибольшему поперечному диаметру.
4. Зачистка: Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или сине-зеленых листьев.
5. Длина кочерыги: Кочерыга должна быть срезана вровень с нижними листьями, но не более 3 см от нижнего края кочана.
6. Допустимые дефекты: Стандарт определяет допустимые нормы для кочанов с незначительными механическими повреждениями на глубину не более двух облегающих листьев.
7. Отсутствие загнивания: Не допускаются кочаны загнившие, поврежденные сельскохозяйственными вредителями и пораженные болезнями.
8. Отсутствие посторонних примесей: Капуста не должна содержать землю, песок и другие посторонние примеси.

Важно отметить, что ГОСТ 7967-87 устанавливает конкретные числовые нормы для каждого из этих параметров, которые могут различаться в зависимости от периода заготовки и реализации капусты.

Физические и химические параметры проверяемые у краснокочанной капусты

При проверке качества краснокочанной капусты оцениваются следующие физические и химические параметры:

1. Внешний вид: Проверяется свежесть, целостность, чистота кочанов, а также типичность формы и окраски для данного ботанического сорта.
2. Плотность: Оценивается плотность кочана и прилегание листьев.
3. Размер: Измеряется наибольший поперечный диаметр кочана.
4. Длина кочерыги: Проверяется правильность среза кочерыги (не более 3 см от нижнего края кочана).
5. Механические повреждения: Оценивается наличие и глубина повреждений.
6. Содержание влаги: Краснокочанная капуста содержит около 90,39% воды.
7. Содержание питательных веществ:
   • Белки: около 1,43 г на 100 г продукта
   • Жиры: около 0,16 г на 100 г продукта
   • Углеводы: около 7,37 г на 100 г продукта
8. Витаминный состав: Проверяется содержание витаминов, особенно витамина C, которого в краснокочанной капусте в 2 раза больше, чем в белокочанной.
9. Минеральный состав: Оценивается содержание макроэлементов, например, калия (около 302 мг на 100 г).
10. Наличие антоцианов: Проверяется интенсивность окраски, которая зависит от содержания антоцианов в клетках кожицы листьев.
11. Содержание глюкозинолатов: Эти соединения придают капусте характерный слегка горьковатый вкус с перечным оттенком.
12. Отсутствие загнивания и повреждений вредителями: Проверяется наличие признаков порчи и болезней.
13. Отсутствие посторонних примесей: Контролируется наличие земли, песка и других посторонних веществ.

Эти параметры помогают оценить качество, пищевую ценность и соответствие краснокочанной капусты стандартам для реализации и употребления в пищу.

Витамины и минералы содержащиеся в краснокочанной капусте

Краснокочанная капуста богата различными витаминами и минералами. Вот основные из них:

Витамины:

• Витамин C (аскорбиновая кислота): 57-60 мг на 100 г продукта
• Витамин A (ретиноловый эквивалент): 17 мкг на 100 г
• Витамин K (филлохинон): 38,2 мкг на 100 г
• Витамин E (токоферол): 0,1 мг на 100 г
• Витамины группы B:
  • B1 (тиамин): 0,05-0,064 мг на 100 г
  • B2 (рибофлавин): 0,05-0,069 мг на 100 г
  • B3 (ниацин): 0,4-0,418 мг на 100 г
  • B5 (пантотеновая кислота): 0,147 мг на 100 г
  • B6: содержится в небольших количествах
  • B9 (фолиевая кислота): содержится в небольших количествах

Минералы:

• Калий: 302 мг на 100 г
• Кальций: 45 мг на 100 г
• Магний: содержится в небольших количествах
• Железо: 0,8 мг на 100 г

Краснокочанная капуста также содержит другие полезные вещества, такие как антоцианы (придающие ей характерный цвет), клетчатку и фитонциды. Стоит отметить, что содержание витамина C в краснокочанной капусте примерно в два раза выше, чем в белокочанной.

Минералы содержащиеся в краснокочанной капусте

Согласно предоставленным данным, краснокочанная капуста содержит следующие основные минералы:

• Калий: 302 мг на 100 г продукта
• Кальций: 45 мг на 100 г
• Железо: 0,8 мг на 100 г
• Магний: содержится в небольших количествах

Кроме того, краснокочанная капуста содержит и другие минеральные вещества, хотя их точное количество не указано в предоставленных источниках. Важно отметить, что содержание минералов может варьироваться в зависимости от условий выращивания и других факторов.