ГОСТ 813-2002 - это государственный стандарт, который устанавливает технические условия для сельди и тихоокеанской сардины холодного копчения. Основные характеристики стандарта:
- Полное название: "Сельди и сардина тихоокеанская холодного копчения. Технические условия"
- Английское название: "Cold-smoked herrings and Japanese sardine. Specifications"
- Дата введения: 1 января 2004 года
- Статус: действующий (заменил предыдущий ГОСТ 813-88)
Стандарт распространяется на рыбу холодного копчения семейства сельдевых и тихоокеанскую сардину (иваси) следующих видов:
- Сельдь азово-черноморская
- Сельдь атлантическая
- Сельдь беломорская
- Сельди каспийские (пузанок, бражниковская)
- Сельдь каспийская черноспинка
- Сельдь тихоокеанская
- Сардина тихоокеанская (иваси)
ГОСТ 813-2002 устанавливает требования к качеству, безопасности, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортировке и хранению указанной рыбной продукции холодного копчения.
ГОСТ 813-2002 предъявляет следующие требования к качеству сельди и сардины тихоокеанской холодного копчения:
- Внешний вид и консистенция:
- Рыба должна быть целой, без повреждений, с чистой поверхностью.
- Консистенция мяса должна быть плотной, сочной, без признаков порчи.
- Цвет и запах:
- Цвет рыбы должен быть равномерным, от светло-золотистого до темно-золотистого.
- Запах должен быть характерным для рыбы холодного копчения, без посторонних запахов.
- Вкус:
- Вкус должен быть приятным, характерным для рыбы холодного копчения, без посторонних привкусов.
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля соли должна быть в пределах 6-10%.
- Массовая доля влаги не должна превышать 65%.
- Микробиологические показатели:
- Продукт должен соответствовать установленным нормам по содержанию мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, а также по отсутствию патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллы и листерии.
- Упаковка и маркировка:
- Рыба должна быть упакована в чистую, сухую, без посторонних запахов тару, обеспечивающую сохранность продукции.
- Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, дате выработки, сроке годности, условиях хранения, а также информацию о производителе.
Эти требования направлены на обеспечение высокого качества и безопасности продукции для потребителей.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.