ГОСТ 813-2002 - это государственный стандарт Российской Федерации, который регламентирует требования к рыбе холодного копчения семейства сельдевых и сардине тихоокеанской (иваси). Стандарт распространяется на следующие биологические виды:
- Сельдь азовская (Clupeonella cultriventris)
- Сельдь каспийская (Clupeonella caspiensis)
- Сельдь тихоокеанская (Clupea pallasii)
- Сардина тихоокеанская (Sardinops melanostictus)
Технические условия
ГОСТ 813-2002 устанавливает технические условия для рыбы холодного копчения, включая требования к качеству, безопасности и маркировке продукции. Стандарт также регламентирует методы контроля и испытаний для обеспечения соответствия рыбы установленным требованиям.
Статус и признание
ГОСТ 813-2002 был принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (МГС) и является обязательным для применения на территории Российской Федерации и других стран, входящих в МГС.
Доступность документа
Полный текст ГОСТ 813-2002 доступен для скачивания на различных ресурсах, включая официальные сайты государственных органов и онлайн-библиотеки.
Нормы безопасности
ГОСТ 813-2002 содержит следующие основные нормы безопасности:
Требования к сырью
- Рыба должна быть свежей или охлажденной, соответствующей требованиям ГОСТ 814.
- Допускается использование мороженой рыбы, соответствующей требованиям ГОСТ 1168.
Требования к готовой продукции
- Органолептические показатели (внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус) должны соответствовать требованиям стандарта.
- Массовая доля поваренной соли - от 3 до 7%.
- Содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина, бенз(а)пирена, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами и нормами.
Маркировка и упаковка
- Упаковка должна обеспечивать сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
- Маркировка должна содержать информацию, предусмотренную ГОСТ 7630.
Транспортирование и хранение
- Условия транспортирования и хранения должны соответствовать требованиям ГОСТ 7630.
- Срок годности устанавливается изготовителем в зависимости от применяемых технологий и материалов упаковки.
Таким образом, ГОСТ 813-2002 регламентирует требования к качеству сырья, готовой продукции, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению холодного копчения из сельди и сардины тихоокеанской с целью обеспечения их безопасности для потребителей.
Требования радиационной безопасности
ГОСТ 813-2002 не содержит специальных требований к радиационной безопасности продукции. Стандарт регламентирует следующие основные требования к безопасности холодного копчения из сельди и сардины тихоокеанской:
- Содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина, бенз(а)пирена не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами и нормами.
- Радионуклиды в готовой продукции также не должны превышать установленные нормы.
- Упаковка должна обеспечивать сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
Однако ГОСТ 813-2002 не содержит специальных требований к радиационной безопасности, таких как нормы радиоактивного загрязнения, требования к контролю радиационных показателей и т.п. Эти вопросы регулируются другими нормативными документами, например, СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.