Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 9959-2015

ГОСТ 9959-2015 "Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки" является межгосударственным стандартом, который устанавливает общие условия проведения органолептической оценки качества мяса и мясных продуктов.

Основные положения стандарта:

• Определяет требования к помещению и оборудованию для проведения органолептической оценки
• Устанавливает порядок подготовки и проведения дегустации
• Регламентирует оформление результатов органолептической оценки
• Содержит рекомендуемую форму дегустационного листа для оценки продукта по 5-балльной шкале

ГОСТ 9959-2015 был введен в действие с 1 января 2017 года в качестве национального стандарта Российской Федерации, взамен ранее действовавшего ГОСТ 9959-91.

Основные изменения, внесенные в ГОСТ 9959-2015 по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 9959-91:

1. Расширен перечень нормативных ссылок, включены ссылки на международные стандарты ISO 8586-2015 и ISO 8589-2014, регламентирующие требования к отбору и обучению дегустаторов, а также к проектированию лабораторных помещений для органолептической оценки.
2. Уточнены требования к помещению для проведения органолептической оценки, в частности, к освещенности, температуре и влажности воздуха.
3. Конкретизированы требования к подготовке образцов для дегустации, в том числе к их температуре, размеру нарезки и способу подачи.
4. Введена рекомендуемая форма дегустационного листа для оценки продукта по 5-балльной шкале, что повышает объективность и сопоставимость результатов.
5. Изменен порядок оформления результатов органолептической оценки, теперь они оформляются протоколом испытаний.
6. Актуализирована ссылочная нормативная база, исключены устаревшие ГОСТы.

Таким образом, ГОСТ 9959-2015 гармонизирован с международными стандартами, содержит более подробные и четкие требования к процедуре органолептической оценки мяса и мясных продуктов по сравнению с предыдущей версией стандарта.

ГОСТ 9959-2015 содержит ряд нововведений по сравнению с предыдущей версией стандарта ГОСТ 9959-91:

1. Расширен перечень нормативных ссылок, включены ссылки на международные стандарты ISO 8586-2015 "Органолептический анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателей" и ISO 8589-2014 "Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию лабораторных помещений". Это позволяет гармонизировать требования стандарта с международными нормами.
2. Уточнены требования к помещению для проведения органолептической оценки, в частности, к освещенности, температуре и влажности воздуха. Это способствует созданию оптимальных условий для сенсорного анализа.
3. Введена рекомендуемая форма дегустационного листа для оценки продукта по 5-балльной шкале. Использование унифицированного бланка повышает объективность и сопоставимость результатов органолептической оценки.
4. Изменен порядок оформления результатов органолептической оценки, теперь они оформляются протоколом испытаний вместо ранее применявшихся актов дегустации. Это приводит процедуру в соответствие с современными требованиями к оформлению результатов испытаний.
5. Актуализирована ссылочная нормативная база, исключены устаревшие ГОСТы. Это позволяет применять стандарт с учетом действующих нормативных документов.

Таким образом, ГОСТ 9959-2015 содержит ряд новых требований, направленных на повышение качества и объективности органолептической оценки мяса и мясных продуктов, а также на гармонизацию с международными стандартами.