Машины и оборудование для пищевой промышленности. Котлы варочные с механизированной мешалкой или миксером. Требования безопасности и гигиены ГОСТ EN 13886-2013

ГОСТ EN 13886-2013 - это межгосударственный стандарт, который устанавливает требования безопасности и гигиены для машин и оборудования, используемых в пищевой промышленности. Конкретно, этот стандарт применяется к котлам варочным с механизированной мешалкой или миксером. Стандарт был принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 апреля 2014 г. № 369-ст. ГОСТ EN 13886-2013 является идентичным переводом европейского стандарта EN 13886:2005 "Food processing machinery - Cooking kettles equipped with powered stirrer and/or mixer - Safety and hygiene requirements".

ГОСТ EN 13886-2013 устанавливает следующие требования безопасности и гигиены для варочных котлов с механизированной мешалкой или миксером:

• Механическая безопасность: Стандарт предусматривает меры по предотвращению травм от движущихся частей, таких как мешалки и миксеры. Это может включать защитные ограждения и блокировочные устройства.
• Электрическая безопасность: Требования к электрической изоляции, заземлению и защите от поражения электрическим током.
• Термическая безопасность: Меры по предотвращению ожогов от горячих поверхностей и содержимого котла.
• Гигиенические требования: Конструкция оборудования должна обеспечивать легкую очистку и дезинфекцию, предотвращать накопление остатков пищи и загрязнений.
• Эргономика: Требования к удобству и безопасности эксплуатации, включая расположение органов управления и индикаторов.
• Материалы: Использование материалов, подходящих для контакта с пищевыми продуктами и устойчивых к коррозии.
• Системы управления: Требования к надежности и безопасности систем управления оборудованием.
• Шум и вибрация: Меры по снижению уровня шума и вибрации до допустимых значений.

Стандарт также может включать требования к маркировке, инструкциям по эксплуатации и техническому обслуживанию оборудования. Важно отметить, что ГОСТ EN 13886-2013 является идентичным переводом европейского стандарта EN 13886:2005, что обеспечивает соответствие международным требованиям безопасности и гигиены в пищевой промышленности.

ГОСТ EN 13886-2013 предписывает следующие меры безопасности для варочных котлов с механизированной мешалкой:

• Конструкция и изготовление: Стандарт устанавливает требования к конструкции и изготовлению варочных котлов, оснащенных мешалкой или миксером, с учетом безопасности и гигиены.
• Установка и эксплуатация: Предусмотрены требования, касающиеся безопасной установки оборудования и его эксплуатации.
• Очистка и удаление остатков: Стандарт учитывает аспекты безопасности при очистке оборудования и удалении остатков продуктов.
• Загрузка и выгрузка: Определены меры безопасности при загрузке и выгрузке продуктов из варочных котлов.
• Общие положения безопасности: Варочные котлы должны соответствовать общим требованиям безопасности, установленным в стандарте.
• Механическая безопасность: Стандарт предусматривает меры по защите от механических опасностей, связанных с движущимися частями оборудования.
• Электрическая безопасность: Установлены требования к электрической безопасности оборудования.
• Термическая безопасность: Предусмотрены меры по защите от ожогов и других термических опасностей.
• Гигиенические требования: Стандарт определяет требования к гигиене оборудования, что важно для пищевой промышленности.

Согласно ГОСТ EN 13886-2013, следующие конкретные элементы конструкции варочных котлов с механизированной мешалкой или миксером должны соответствовать требованиям безопасности и гигиены:

• Мешалка или миксер: Эти механизмы должны быть сконструированы с учетом безопасности эксплуатации и предотвращения механических рисков.
• Корпус котла: Должен быть изготовлен из материалов, подходящих для пищевой промышленности, и обеспечивать легкую очистку и гигиеничность.
• Система управления: Должна обеспечивать безопасную эксплуатацию оборудования.
• Защитные ограждения: Необходимы для предотвращения доступа к движущимся частям во время работы.
• Крышка котла: Должна быть сконструирована с учетом безопасности при загрузке и выгрузке продуктов.
• Термоизоляция: Требуется для обеспечения термической безопасности и предотвращения ожогов.
• Сливные устройства: Должны обеспечивать безопасное удаление остатков продуктов и очистку котла.
• Элементы крепления и установки: Должны обеспечивать стабильность и безопасность при монтаже оборудования.
• Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами: Должны быть изготовлены из материалов, соответствующих гигиеническим требованиям и легко поддающихся очистке.

Все эти элементы конструкции должны быть спроектированы и изготовлены таким образом, чтобы обеспечить безопасную эксплуатацию, легкую очистку и соответствие гигиеническим нормам, принятым в пищевой промышленности.