ГОСТ ISO 3960-2013 "Жиры и масла животные и растительные. Определение перекисного числа. Йодометрическое (визуальное) определение по конечной точке" устанавливает метод йодометрического определения перекисного числа животных и растительных жиров и масел с визуальным обнаружением конечной точки титрования. Основные положения стандарта:
- Метод применим для животных и растительных жиров и масел с перекисными числами от 0 до 30 миллиэквивалентов активного кислорода на килограмм.
- Масса пробы составляет 5 г для перекисных чисел до 10 и 1 г для перекисных чисел свыше 10.
- Стандарт идентичен международному стандарту ISO 3960:2007.
- Введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2015 г.
Таким образом, ГОСТ ISO 3960-2013 регламентирует методику определения перекисного числа в широком диапазоне значений для различных жиров и масел животного и растительного происхождения.
Наиболее точным методом определения перекисного числа в жирах и маслах является автоматическое титрование с визуальным обнаружением конечной точки, регламентированное стандартом ГОСТ ISO 3960-2013. Основные преимущества данного метода:
- Высокая точность и воспроизводимость результатов за счет автоматизации процесса титрования
- Минимизация влияния человеческого фактора
- Сокращение времени анализа
- Возможность определения перекисного числа в широком диапазоне значений от 0 до 30 ммоль (Ѕ О)/кг
Метод основан на реакции взаимодействия продуктов окисления жиров (перекисей и гидроперекисей) с йодистым калием в растворе уксусной кислоты и хлороформа с последующим титрованием выделившегося йода раствором тиосульфата натрия до молочно-белой окраски. Таким образом, использование автоматических титраторов в соответствии с ГОСТ ISO 3960-2013 позволяет получить наиболее точные и воспроизводимые результаты определения перекисного числа при контроле качества пищевых жиров и масел.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.