ГОСТ Р 54663-2011 "Продукты сыроделия для переработки. Технические условия" распространяется на сыры и сырные массы, изготовленные из нормализованного или обезжиренного коровьего молока или пахты, или их смеси, предназначенные для использования в производстве плавленых сыров и плавленых сырных продуктов. Стандарт устанавливает технические требования к продуктам сыроделия, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение.
Основные положения стандарта:
- Продукты сыроделия должны соответствовать требованиям технического регламента и настоящего стандарта.
- Сыры и сырные массы должны вырабатываться по технологическим инструкциям с соблюдением требований санитарных правил.
- Содержание влаги в обезжиренных сырах и сырных массах не должно превышать 60%.
- Продукты сыроделия должны быть упакованы в потребительскую и транспортную упаковку.
- Транспортирование и хранение продуктов сыроделия должно осуществляться в соответствии с требованиями технического регламента.
В стандарт внесены поправки в 2012 и 2013 годах.
Требования к сырным массам по ГОСТ Р 54663-2011:
По форме, размерам и массе:
- Сырные массы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 стандарта по форме, длине, ширине и высоте.
- Для сырных масс, упакованных в бочки, допускается не более 10% кусков массой не более 0,2 кг, а также сырной крошки не более 5% общей массы продукта.
По органолептическим показателям:
- Сырные массы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2 стандарта по вкусу, запаху, консистенции и внешнему виду.
По химическим показателям:
- Сырные массы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3 стандарта по массовой доле влаги, жира в сухом веществе, поваренной соли.
- Содержание влаги в обезжиренных сырных массах не должно превышать 60%.
Также стандарт устанавливает требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению сырных масс.
Параметры качества, регламентируемые ГОСТ Р 54663-2011:
Органолептические показатели:
- Вкус и запах
- Консистенция
- Внешний вид
Физико-химические показатели:
- Массовая доля влаги
- Массовая доля жира в сухом веществе
- Массовая доля поваренной соли
Требования к форме, размерам и массе:
- Форма, длина, ширина и высота сырных масс должны соответствовать указанным в таблице 1 стандарта.
- Для сырных масс в бочках допускается не более 10% кусков массой до 0,2 кг и не более 5% сырной крошки.
Также стандарт устанавливает требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению сырных масс.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.