ГОСТ Р 31761-2012 - это межгосударственный стандарт, который регламентирует общие технические условия для майонезов и майонезных соусов. Он был введен в действие в России с 1 июля 2013 года и в Казахстане с 1 августа 2013 года.
Основные положения стандарта
- Область применения: Стандарт распространяется на майонезы и майонезные соусы, которые представляют собой эмульсионные продукты, изготовленные из растительных масел, яиц, уксуса, соли и других ингредиентов.
- Классификация: Майонезы и соусы классифицируются по их вкусовым и текстурным характеристикам, а также по содержанию различных ингредиентов.
- Технические требования: Установлены общие технические требования к качеству и безопасности майонезов и соусов, включая требования к ингредиентам, производству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.
- Методы контроля: Определены методы контроля качества и безопасности майонезов и соусов, включая лабораторные испытания и другие формы контроля.
- Транспортирование и хранение: Установлены правила транспортирования и хранения майонезов и соусов для обеспечения сохранения их качества и безопасности.
Введение в действие и актуализация
ГОСТ 31761-2012 был введен в действие в России с 1 июля 2013 года и в Казахстане с 1 августа 2013 года. Актуализация стандарта была проведена 1 января 2021 года.
Связанные стандарты
ГОСТ 31761-2012 связан с другими стандартами, регламентирующими качество и безопасность пищевых продуктов, таких как ГОСТ 31464-2012 «Смеси яичные жидкие и сухие пищевые. Общие технические условия» и ГОСТ 31659-2012 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».
Требования к качеству майонеза по ГОСТу 31761-2012
Согласно ГОСТ 31761-2012, к качеству майонезов и майонезных соусов предъявляются следующие основные требования:
- Органолептические показатели:
- Внешний вид: однородная, пастообразная, эмульсионная масса без посторонних включений.
- Консистенция: густая, вязкая, без отслаивания жира и водянистых включений.
- Вкус и запах: характерные для данного вида продукта, без посторонних привкусов и запахов.
- Цвет: от белого до светло-желтого, равномерный по всей массе.
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля жира: от 30% до 80% в зависимости от вида майонеза.
- Массовая доля сухих веществ: не менее 25%.
- Кислотность (в пересчете на уксусную кислоту): не более 1,0%.
- Массовая доля поваренной соли: не более 2,0%.
- Микробиологические показатели:
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: не более 1х10^4 КОЕ/г.
- Бактерии группы кишечных палочек (колиформы): не допускаются в 0,1 г продукта.
- Патогенные, в т.ч. сальмонеллы: не допускаются в 25 г продукта.
- Содержание токсичных элементов и пестицидов: не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными нормами и правилами.
Таким образом, ГОСТ 31761-2012 устанавливает четкие требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества майонезов и майонезных соусов, обеспечивающие их безопасность и пригодность для употребления.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.