ГОСТ Р 31785-2012 "Колбасы полукопченые. Технические условия" распространяется на мясные продукты - полукопченые колбасы (колбаски), выпускаемые в охлажденном или замороженном виде и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. Стандарт устанавливает:
- технические требования к полукопченым колбасам
- требования безопасности
- правила приемки
- методы контроля
- транспортирование и хранение
- гарантии изготовителя
Стандарт был принят в 2012 году и введен в действие с 1 июля 2013 года в качестве национального стандарта Российской Федерации. Другие ГОСТы на полукопченые колбасы:
- ГОСТ Р 52992-2008 Колбасы полукопченые для детского питания. Технические условия
- ГОСТ 31779-2012 Колбасы полукопченые для детского питания. Технические условия
- ГОСТ Р 53591-2009 Колбасы полукопченые из конины. Технические условия
- ГОСТ 31786-2012 Колбасы полукопченые из конины. Технические условия
- ГОСТ Р 53852-2010 Колбасы полукопченые из мяса птицы. Общие технические условия
- ГОСТ 16351-86 Колбасы полукопченые. Технические условия
- ГОСТ Р 53588-2009 Колбасы полукопченые. Технические условия
ГОСТ Р 31785-2012 регламентирует следующие микробиологические показатели для полукопченых колбас:
- Бактерии рода Salmonella: Определение по ГОСТ 31659-2012.
- Коагулазоположительные стафилококки и Staphylococcus aureus: Определение по ГОСТ 31746-2012.
- Бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии): Определение по ГОСТ 31747-2012.
- Бактерии L.monocytogenes: Определение по соответствующим нормативным документам государства.
Согласно ГОСТ Р 31785-2012 "Колбасы полукопченые. Технические условия", для определения микробиологических показателей используются следующие методы:
- Бактерии рода Salmonella: Определение по ГОСТ 31659-2012 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий рода Salmonella".
- Коагулазоположительные стафилококки и Staphylococcus aureus: Определение по ГОСТ 31746-2012 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus".
- Бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии): Определение по ГОСТ 31747-2012 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
- Бактерии L.monocytogenes: Определение по соответствующим нормативным документам государства, принявшего стандарт.
Подготовка проб для микробиологического контроля осуществляется по ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов".
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.