Обзор сайта кодтнвэд.ру
Тема: ГОСТ Р 31790-2012
Описание: ГОСТ Р 31790-2012 устанавливает технические условия на вареные продукты из свинины, предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговле, а также для использования в общественном питании. Стандарт распространяется на следующие виды вареных продуктов из свинины: окорока, корейки, лопатки, грудинки, рульки, ребра, шейки, языки и другие части туши свинины; колбасные изделия и ветчины из свинины. Стандарт определяет требования к качеству, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению вареных продуктов из свинины. В нем также указаны методы контроля для определения показателей качества и безопасности. Стандарт ГОСТ 31790-2012 был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
Требования к вареной свинине по ГОСТ 31790-2012
Требования к качеству и безопасности:
- Продукты должны соответствовать требованиям, указанным в 5.1.1, 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4 стандарта
- Мышечная ткань должна быть равномерно окрашена в розово-красный цвет, жир - белый или с розовым оттенком
- Запах и вкус должны быть ветчинными, солоноватыми, приятными, характерными для продукта из свинины, без посторонних привкуса и запаха
- Толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе не должна превышать 3 см
Требования к маркировке:
- Маркировка должна соответствовать требованиям, указанным в разделе 5.3 стандарта
- Должна содержать: наименование продукта, вид и термическое состояние, наименование и местонахождение изготовителя, состав, массу нетто, пищевую ценность, дату изготовления и упаковывания, срок годности, условия хранения, информацию о наличии ГМО, обозначение стандарта
Классификация продуктов: Продукты из свинины, выпускаемые по ГОСТ 31790-2012, классифицируются по группам, видам, подвидам и категориям в зависимости от рецептуры и массовой доли мышечной ткани.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.