Обзор ГОСТ Р 31799-2012
ГОСТ Р 31799-2012 - это межгосударственный стандарт, который был введен в действие в Российской Федерации с 1 июля 2013 года. Он распространяется на мясо и субпродукты, замороженные в блоках, предназначенные для производства продуктов питания для детей раннего возраста.
Ключевые аспекты ГОСТ Р 31799-2012:
- Область применения: Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста.
- Дата введения: 1 июля 2013 года.
- Разработчик: Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности.
- Утверждение: Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 года № 1473-ст.
Связанные стандарты:
- ГОСТ Р 52674-2006 - отменен с 15 февраля 2015 года.
- ГОСТ 31904-2012 - "Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний".
- ГОСТ 26669 - "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов".
- ГОСТ 26670 - "Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов".
- ГОСТ 26927 - "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути".
- ГОСТ 26929 - "Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов".
- ГОСТ 26930 - "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка".
- ГОСТ 26932 - "Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца".
Требования к замороженному мясу в блоках по ГОСТ Р 31799-2012:
- Требования безопасности: Мясо и субпродукты должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции". Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 и нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
- Органолептические показатели: Внешний вид: блоки правильной формы, без повреждений упаковки. Консистенция: плотная, упругая. Цвет на разрезе: от светло-красного до темно-красного. Запах: свойственный свежему мясу, без посторонних запахов.
- Физико-химические показатели: Массовая доля белка, не менее: 16%. Массовая доля жира, не более: 20%. Массовая доля влаги, не более: 75%.
- Маркировка: Маркировка должна содержать информацию, предусмотренную ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки". Маркировка должна быть четкой, достоверной, без исправлений.
Микробиологические требования к замороженному мясу в блоках:
- Микробиологические показатели мяса в блоках и субпродуктов в блоках должны быть не более норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт.
- В качестве нормативных правовых актов, устанавливающих микробиологические требования, упоминаются: ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ГОСТ 31904-2012 "Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний", ГОСТ 26669 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов", ГОСТ 26670 "Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов", ГОСТ 31747 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
Таким образом, ГОСТ Р 31799-2012 устанавливает требования к качеству и безопасности замороженного мяса и субпродуктов в блоках для детского питания по органолептическим, физико-химическим показателям, содержанию токсичных веществ, а также требования к маркировке.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.