ГОСТ Р 32125-2013 "Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия" распространяется на кусковые стерилизованные мясные консервы - мясо тушеное, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Основные положения стандарта:
- Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 54033-2010, который отменен с 1 июля 2014 г.
- Приказом Росстандарта от 27 июня 2013 г. N 223-ст ГОСТ 32125-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.
- Стандарт содержит нормативные ссылки на другие ГОСТы, регламентирующие требования к количеству фасованных товаров, методы определения органолептических показателей, массы нетто, микробиологический анализ и т.д.
- Стандарт распространяется на страны ЕАЭС: Армению, Казахстан, Киргизию, Россию, Таджикистан, Узбекистан
Таким образом, ГОСТ 32125-2013 устанавливает технические требования и методы контроля для кусковых стерилизованных мясных консервов - мяса тушеного, производимого в странах ЕАЭС с 1 июля 2014 года.
Требования к качеству мяса тушеного по ГОСТу Р 32125-2013
ГОСТ Р 32125-2013 "Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия" предъявляет следующие требования к качеству мяса тушеного:
- Внешний вид: Мясо тушеное должно иметь свойственный вид, без посторонних включений и дефектов.
- Запах и вкус: Мясо тушеное должно иметь свойственный запах и вкус, соответствующие виду мяса и используемым специям, без посторонних запахов и привкусов.
- Микробиологические показатели: Мясо тушеное должно соответствовать микробиологическим требованиям, установленным в ГОСТ ISO 6887-2 "Микробиология пищевой цепи. Подготовка образцов для испытания, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясной продукции".
- Массовая доля хлоридов: Определение массовой доли хлоридов в мясе тушеном производится по ГОСТ ISO 1841-2 "Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов".
- Маркировка: Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, массе нетто, дате производства, сроке годности, условиях хранения и других обязательных данных.
- Безопасность: Мясо тушеное должно быть безопасным для потребителя, не содержать вредных веществ и микроорганизмов в количествах, превышающих установленные нормы.
Эти требования обеспечивают безопасность и качество мяса тушеного, предназначенного для непотребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Параметры безопасности указаны в ГОСТе Р 32125-2013
В ГОСТ Р 32125-2013 "Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия" указаны следующие параметры безопасности мяса тушеного:
- Микробиологические показатели: Мясо тушеное должно соответствовать микробиологическим требованиям, установленным в ГОСТ ISO 6887-2 "Микробиология пищевой цепи. Подготовка образцов для испытания, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясной продукции".
- Содержание токсичных элементов: Определение массовой концентрации токсичных элементов (свинца, кадмия, мышьяка, олова) производится по соответствующим ГОСТ:
- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178
- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178
- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628
- олова - по ГОСТ 26935
- Содержание нитритов: Содержание нитритов в мясе тушеном не должно превышать норм, установленных в ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
- Безопасность упаковки: Упаковка должна обеспечивать сохранность и безопасность мяса тушеного в течение всего срока годности.
Таким образом, ГОСТ Р 32125-2013 регламентирует микробиологические показатели, содержание токсичных элементов и нитритов, а также безопасность упаковки для обеспечения безопасности мяса тушеного для потребителя.
Органолептические показатели указаны в ГОСТе Р 32125-2013
Согласно ГОСТ Р 32125-2013 "Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия", для мяса тушеного установлены следующие органолептические показатели:
Внешний вид
Мясо тушеное должно иметь свойственный вид, без посторонних включений и дефектов.
Запах и вкус
Мясо тушеное должно иметь свойственный запах и вкус, соответствующие виду мяса и используемым специям, без посторонних запахов и привкусов. Органолептические показатели определяются в каждой партии мяса тушеного. Таким образом, ГОСТ Р 32125-2013 регламентирует внешний вид, запах и вкус мяса тушеного как основные органолептические характеристики качества данного вида мясных консервов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.