ГОСТ Р 32775-2014 "Кофе жареный. Общие технические условия" является межгосударственным стандартом, который распространяется на жареный кофе и устанавливает общие технические требования к нему. Стандарт был введен в действие с 1 июля 2016 года приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.
Основные положения ГОСТ 32775-2014:
- Классификация жареного кофе по видам, обработке, степени обжарки, помолу и упаковке
- Требования к органолептическим и физико-химическим показателям качества кофе
- Правила приемки и методы контроля качества
- Требования к транспортировке и хранению жареного кофе
Стандарт содержит ссылки на другие нормативные документы, такие как ГОСТ на питьевую воду, термометры, тару и упаковку. Он распространяется на территории стран-участниц Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации, в том числе России, Беларуси, Армении, Киргизии, Таджикистана.
Согласно ГОСТ 32775-2014 "Кофе жареный. Общие технические условия", к жареному кофе предъявляются следующие основные требования:
Классификация:
- Кофе классифицируется по видам (арабика, робуста), обработке (натуральный, декофеинизированный), степени обжарки (светлая, средняя, темная), помолу (зерновой, молотый) и упаковке.
Органолептические показатели:
- Внешний вид: зерна целые, поверхность ровная, без трещин и повреждений
- Цвет: от светло-коричневого до темно-коричневого в зависимости от степени обжарки
- Вкус и аромат: свойственные данному виду кофе, без посторонних привкусов и запахов
Физико-химические показатели:
- Массовая доля влаги: не более 5%
- Массовая доля золы, нерастворимой в хлористоводородной кислоте: не более 1%
- Массовая доля кофеина: не менее 0,75% для арабики и не менее 1,2% для робусты
Требования безопасности:
- Жареный кофе должен соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Сырье:
- Для производства жареного кофе применяют зеленый кофе, в том числе декофеинизированный
- Зеленый кофе по показателям безопасности должен соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов
Согласно ГОСТ 32775-2014 "Кофе жареный. Общие технические условия", к жареному кофе предъявляются следующие требования безопасности:
- Жареный кофе должен соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
- Требования по безопасности натурального жареного кофе изложены в пунктах 4.2.7 (в части массовых долей металлических и посторонних примесей) и 4.2.8 стандарта.
- Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в пункте 5.1.5 стандарта.
- Сырье для производства жареного кофе - зеленый кофе, в том числе декофеинизированный - по показателям безопасности должно соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов.
Таким образом, ГОСТ 32775-2014 устанавливает требования безопасности жареного кофе в соответствии с техническими регламентами стран-участниц, а также предъявляет требования к безопасности используемого сырья - зеленого кофе.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.