ГОСТ Р 33959-2016 "Сыры рассольные. Технические условия" - это межгосударственный стандарт, который распространяется на рассольные сыры, изготовляемые из коровьего, овечьего, козьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока. Стандарт устанавливает технические требования к рассольным сырам, правила приемки, методы контроля, а также требования к транспортированию и хранению.
Основные положения стандарта:
- Классификация рассольных сыров
- Технические требования к сырью, составу, физико-химическим и органолептическим показателям
- Правила приемки и методы контроля качества
- Требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению
ГОСТ 33959-2016 был введен в действие с 1 сентября 2017 года в качестве национального стандарта Российской Федерации взамен ГОСТ Р 53421-2009. Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53421-2009.
ГОСТ Р 33959-2016 распространяется на рассольные сыры, изготовленные из следующих видов молока:
- Коровье молоко
- Овечье молоко
- Козье молоко
Также стандарт распространяется на рассольные сыры, изготовленные из молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока. Рассольные сыры, подпадающие под действие данного ГОСТа, предназначены для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки. Стандарт устанавливает требования к качеству, безопасности, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению рассольных сыров.
Согласно ГОСТ Р 33959-2016, при производстве рассольных сыров могут использоваться следующие молочные продукты и побочные продукты переработки молока:
- Пахта, полученная при производстве сладко-сливочного масла, титруемой кислотностью не более 19 °Т, по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт
- Молоко козье сырое по ГОСТ 32940, титруемой кислотностью не более 19 °Т
- Молоко овечье сырое, титруемой кислотностью не более 19 °Т, по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт
- Молоко цельное и обезжиренное сухое по ГОСТ 33629, распылительной сушки
- Сливки сухие по ГОСТ 1349
Таким образом, помимо коровьего, овечьего и козьего молока, при производстве рассольных сыров могут использоваться различные виды сухих молочных продуктов, а также пахта и сливки.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.