ГОСТ Р 34063-2017 "Пресервы-пасты из рыбы, икры рыб и мяса криля. Технические условия" устанавливает следующие требования к пресервам-пастам:
- Пресервы-пасты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Евразийского экономического союза и Российской Федерации.
- Пресервы-пасты должны быть изготовлены из доброкачественного сырья, с использованием разрешенных пищевых добавок и специй.
- Упаковка и маркировка пресервов-паст должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и нормативных правовых актов Евразийского экономического союза и Российской Федерации.
Основные требования ГОСТ Р 34063-2017 к пресервам-пастам из рыбы, икры рыб и мяса криля:
- Сырье: Пресервы-пасты должны быть изготовлены из доброкачественного сырья, включая рыбу, икру рыб и мясо криля.
- Технология производства: Производство пресервов-паст должно соответствовать технологической инструкции и требованиям нормативных правовых актов Евразийского экономического союза и Российской Федерации.
- Упаковка и маркировка: Упаковка и маркировка пресервов-паст должны соответствовать требованиям ГОСТа и нормативных правовых актов Евразийского экономического союза и Российской Федерации.
- Технические условия: Пресервы-пасты должны соответствовать техническим условиям, установленным в ГОСТе, включая требования к качеству, безопасности и органолептическим свойствам.
- Контроль и приемка: Контроль и приемка пресервов-паст должны проводиться в соответствии с методами, установленными в ГОСТе.
- Транспортирование и хранение: Транспортирование и хранение пресервов-паст должны проводиться в соответствии с требованиями ГОСТа и нормативных правовых актов Евразийского экономического союза и Российской Федерации.
- Поправки и изменения: ГОСТ может подвергаться поправкам и изменениям, которые должны быть учтены при производстве и контроле пресервов-паст.
Пресервы-пасты из рыбы, икры рыб и мяса криля должны удовлетворять следующим параметрам качества:
Органолептические показатели
- Внешний вид: однородная, пастообразная консистенция, без посторонних включений
- Консистенция: мягкая, нежная, однородная, без комочков
- Вкус и запах: свойственные данному виду пресервов, без посторонних привкусов и запахов
- Цвет: свойственный данному виду сырья, равномерный по всей массе
Физико-химические показатели
- Массовая доля поваренной соли: не более 6%
- Массовая доля жира: не менее 6%
- Массовая доля белка: не менее 10%
Микробиологические показатели
Пресервы-пасты должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 по следующим показателям:- КМАФАнМ, КОЕ/г, не более: 110^4
- БГКП (колиформы), в 0,1 г: не допускаются
- Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г: не допускаются
Для пресервов-паст из рыбы, икры рыб и мяса криля важны следующие органолептические показатели качества:
Внешний вид
- Пресервы-пасты должны иметь однородную, пастообразную консистенцию без посторонних включений.
Консистенция
- Консистенция должна быть мягкой, нежной, однородной, без комочков.
Вкус и запах
- Вкус и запах должны быть свойственными данному виду пресервов, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет
- Цвет должен быть свойственным данному виду сырья, равномерным по всей массе.
Таким образом, ключевыми органолептическими показателями пресервов-паст являются внешний вид, консистенция, вкус, запах и цвет, которые должны соответствовать требованиям стандарта для обеспечения высокого качества и безопасности продукта.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.