ГОСТ Р 50763-95 КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ, РЕАЛИЗУЕМАЯ НАСЕЛЕНИЮ. Общие технические условия

ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия" устанавливает общие технические требования к кулинарной продукции, реализуемой населению, правила приемки, методы контроля, обеспечивающие ее безопасность и качество.

Область применения

Распространяется на кулинарную продукцию, реализуемую населению в предприятиях общественного питания всех форм собственности.

Термины и определения

Даны определения основных понятий, таких как "кулинарная продукция", "качество кулинарной продукции", "охрана окружающей среды" и др.

Классификация кулинарной продукции

Кулинарная продукция классифицируется по следующим признакам: по способу кулинарной обработки, по виду используемого сырья, по назначению, по способу реализации.

Общие технические требования

Устанавливают требования к сырью, пищевым добавкам, упаковке, маркировке, органолептическим и физико-химическим показателям, микробиологическим нормативам, требования к реализации, условиям и срокам хранения.

Правила приемки и методы контроля

Определяют порядок приемки продукции, отбора проб, проведения испытаний, оценки качества и безопасности. ГОСТ Р 50763-95 гармонизирован с международными стандартами, обеспечивает безопасность и качество кулинарной продукции, реализуемой населению в предприятиях общественного питания.

Основные требования к кулинарной продукции по ГОСТу Р 50763-95

1. Область применения: Стандарт распространяется на кулинарную продукцию, выпускаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности, а также гражданами-предпринимателями.
2. Классификация кулинарной продукции: Кулинарная продукция классифицируется по способу кулинарной обработки, виду используемого сырья, назначению и способу реализации.
3. Общие технические требования:
   • Сырье: Не допускается использование продуктов животноводства без ветеринарных свидетельств, продукции с истекшими сроками годности, продовольственного сырья и компонентов, не отвечающих требованиям нормативных документов.
   • Пищевые добавки: Не разрешены к применению пищевые добавки, не разрешенные органами госсанэпидслужбы.
   • Упаковка и маркировка: Требования к упаковке и маркировке кулинарной продукции.
   • Хранение: Кулинарная продукция и используемые для ее изготовления скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильниках с соблюдением действующих санитарных норм и правил.
4. Требования к реализации:
   • Санитарные нормы: Требования к санитарным нормам и правилам для предприятий общественного питания.
   • Транспортирование: Требования к транспортированию кулинарной продукции.
5. Методы контроля и приемки: Определены порядок приемки продукции, отбора проб, проведения испытаний и оценки качества и безопасности.

Правила приемки кулинарной продукции в ГОСТе Р 50763-95

1. Общие требования:
   • Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям безопасности для жизни и здоровья людей, а также окружающей среды.
   • Требования к качеству кулинарной продукции, включая органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.
2. Сырье и ингредиенты:
   • Не допускается использование продуктов животноводства без ветеринарных свидетельств, продукции с истекшими сроками годности, продовольственного сырья и компонентов, не отвечающих требованиям нормативных документов.
   • Не разрешены к применению пищевые добавки, не разрешенные органами госсанэпидслужбы.
3. Упаковка и маркировка: Требования к упаковке и маркировке кулинарной продукции, включая информацию о пищевой и энергетической ценности.
4. Хранение и транспортирование:
   • Кулинарная продукция и используемые для ее изготовления скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильниках с соблюдением действующих санитарных норм и правил.
   • Требования к транспортированию кулинарной продукции.
5. Методы контроля: Определены порядок приемки продукции, отбора проб, проведения испытаний и оценки качества и безопасности.