ГОСТ Р 51493-99 Рыба разделанная и неразделанная мороженая. ТУ

ГОСТ Р 51493-99 "Рыба разделанная и неразделанная мороженая. Технические условия" - это национальный стандарт Российской Федерации, который распространяется на мороженую рыбу разделанную и неразделанную, предназначенную для экспорта и импорта, за исключением рыб семейства осетровых. Стандарт устанавливает технические требования к качеству и безопасности мороженой рыбы, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение. Полный текст ГОСТ Р 51493-99 содержит 10 страниц и доступен для скачивания на официальном сайте Росстандарта.

Требования к мороженной рыбе по ГОСТ Р 51493-99

ГОСТ Р 51493-99 устанавливает следующие основные требования к мороженой рыбе:

1. Технические требования к качеству и безопасности:
   • Рыба должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
   • Рыба должна соответствовать требованиям технического регламента на рыбную продукцию по показателям безопасности.
   • Не допускается наличие в рыбе посторонних примесей, костных включений, личинок гельминтов, а также признаков порчи и загрязнения.
2. Требования к сырью и материалам:
   • Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженой рыбы, должны соответствовать требованиям нормативных документов.
   • Рыба-сырец должна быть свежей, не мороженой, без признаков порчи и загрязнения.
3. Требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению:
   • Маркировка должна содержать информацию в соответствии с требованиями технического регламента на рыбную продукцию.
   • Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасности рыбы при транспортировании и хранении.
   • Транспортирование и хранение должны осуществляться в соответствии с требованиями технического регламента на рыбную продукцию.

Таким образом, ГОСТ Р 51493-99 устанавливает комплексные требования к качеству, безопасности, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению мороженой рыбы разделанной и неразделанной, предназначенной для экспорта и импорта.

Методы контроля для проверки мороженной рыбы по ГОСТ Р 51493-99

ГОСТ Р 51493-99 устанавливает следующие методы контроля для проверки качества и безопасности мороженой рыбы:

1. Методы отбора проб:
   • ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов"
   • ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов"
2. Методы определения органолептических показателей:
   • Внешний вид, консистенция, запах и вкус определяются органолептически в соответствии с требованиями стандарта.
3. Методы определения физико-химических показателей:
   • Массовая доля белка определяется по ГОСТ 25011-81 "Рыба и рыбные продукты. Методы определения белка"
   • Массовая доля жира определяется по ГОСТ 7636-85 "Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа"
   • Массовая доля влаги определяется по ГОСТ 8756.6-80 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения влаги"
4. Методы определения микробиологических показателей:
   • Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов определяется по ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов"
   • Наличие бактерий группы кишечных палочек (колиформы) определяется по ГОСТ 30518-97 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)"
   • Наличие Staphylococcus aureus определяется по ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus"

Таким образом, ГОСТ Р 51493-99 предусматривает комплексную проверку качества и безопасности мороженой рыбы с использованием органолептических, физико-химических и микробиологических методов анализа в соответствии с указанными в стандарте ГОСТами.