ГОСТ Р 51496-99 является национальным стандартом Российской Федерации, который устанавливает технические условия для сырых, бланшированных и вареных мороженых креветок. Стандарт был введен впервые и содержит следующие основные разделы:
- Определения
- Технические требования
- Правила приемки
- Методы контроля
- Транспортирование и хранение
Полный текст стандарта ГОСТ Р 51496-99 состоит из 10 страниц и включает в себя библиографию. Стандарт распространяется на мороженые креветки, предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговле, а также для использования в общественном питании и пищевой промышленности.
Согласно ГОСТ Р 51496-99, к мороженым креветкам предъявляются следующие основные требования:
- Креветки должны быть изготовлены в соответствии с требованиями стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил.
- Креветки подразделяются на сырые, бланшированные и вареные:
- Сырые - не подвергавшиеся тепловой обработке
- Бланшированные - нагретые до температуры, достаточной для коагуляции протеина на поверхности, но недостаточной для коагуляции в центре
- Вареные - нагретые до температуры, достаточной для коагуляции протеина в центре
- Креветки должны соответствовать показателям безопасности, установленным санитарными правилами и нормами.
- Маркировка креветок должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192-96.
- Методы контроля показателей качества и безопасности креветок - по нормативным документам, указанным в стандарте.
Таким образом, ГОСТ Р 51496-99 устанавливает четкие технические требования к мороженым креветкам по видам тепловой обработки, показателям безопасности, маркировке и методам контроля качества.
Для производства мороженых креветок в соответствии с ГОСТ Р 51496-99 используются технологические инструкции (ТИ), разработанные на основе требований данного стандарта. Полный текст ГОСТ Р 51496-99 состоит из 10 страниц и включает в себя библиографию. Технологические инструкции ТИ к ГОСТ Р 51496-99 содержат подробные требования к технологическому процессу производства сырых, бланшированных и вареных мороженых креветок, включая:
- Требования к сырью и материалам
- Технологическую схему производства
- Параметры технологических операций
- Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению готовой продукции
Использование технологических инструкций, разработанных в соответствии с ГОСТ Р 51496-99, позволяет производителям обеспечить стабильное качество и безопасность выпускаемой продукции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.