Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования ГОСТ Р 51705.1-2001

ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования" является российским государственным стандартом, устанавливающим основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки).

Основные положения стандарта:

  • Определение области распространения системы ХАССП
  • Описание продукции и производства, которое должно быть проверено группой ХАССП на соответствие реальной ситуации
  • Выявление предполагаемого использования продукта потребителем
  • Построение блок-схемы производственного процесса
  • Анализ опасностей, определение критических контрольных точек, установление критических пределов для каждой критической контрольной точки
  • Разработка системы мониторинга в критических контрольных точках
  • Установление корректирующих действий
  • Разработка процедур проверки системы ХАССП
  • Документирование всех процедур, относящихся к ХАССП

Стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 является российской адаптацией международных требований к системам управления безопасностью пищевых продуктов и направлен на обеспечение безопасности пищевой продукции на всех этапах ее производства, хранения, транспортирования и реализации.

Согласно ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования", основные требования к системе управления качеством пищевых продуктов включают:

  • Определение области распространения системы ХАССП
  • Описание продукции и технологического процесса ее производства
  • Составление блок-схемы технологического процесса
  • Проведение анализа рисков и определение критических контрольных точек
  • Установление критических пределов для каждой критической контрольной точки
  • Разработку системы мониторинга критических контрольных точек
  • Разработку корректирующих действий
  • Разработку процедур проверки системы ХАССП
  • Документирование всех процедур, относящихся к ХАССП

Стандарт был разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом сертификации (ВНИИС), принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 23 января 2001 г. № 31-ст.

При оформлении декларации соответствия требованиям технических регламентов необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным стандартам.


Продукция подходящая под ГОСТ Р 51705.1-2001

  1. Экстракты солодовые
  2. Жиры животные топленые пищевые. Жир свиной топленый высшего сорта, жир свиной топленый первого сорта
  3. Паштеты мясные "Экстра", "Аматюр", Паштет мясной запеченный "Датский"
  4. Изделия 2-го слоя верхние швейные для девочек и мальчиков от 2 до 15 лет, из хлопчатобумажных тканей
  5. Колбаса мясная полукопченая Пермская
  6. транспортное средство
  7. Изделия из субпродуктов мясных.
  8. Изделия кожгалантерейные с верхом из каучука, торговой марки "Rubber B":
  9. транспортные средства категории N3G
  10. Средства косметические гигиенические жидкие для ухода за кожей
  11. соки овощные воcстановленные : томатный ,морковный , «Овощной» (смеси соков томатного ,морковного ,свекольного с приправами , с солью ,без соли) Упакованные в стеклянные, пластиковые бутылки и в тетрапакеты массой от
  12. Нектары (напитки безалкогольные, фруктовые, сокосодержащие) :«Вишня», «Ананас», «Персик», «Абрикос», «Апельсин», «Банан», «Черная смородина», «Розовый грейпфрут», «Белый грейпфрут», «Грейпфрут», «Красный апельсин» , «MULTI
  13. Жиры птицы пищевые. Жир-сырец куриный, жир топленый куриный высшего и первого сорта
  14. Изделия колбасные вареные из мяса цыплят-бройлеров. Колбаса вареная ветчинная «Никольская», сорт Экстра; Колбаса вареная Колбаса вареная «Пикантная», сорт 2; Колбаса вареная «Чесночная», сорт 2; Колбаса вареная «Европейская», сорт 2; Колбаса вареная «Венская», сорт 2; сосиски «Венские», сорт 2; сардельки «Венские», сорт 2; шпикачки «Российские», сорт 2
  15. Изделия колбасные вареные из мяса цыплят-бройлеров: Колбасы вареные: - «Здоровье», 2 сорт; - «На Здоровье» 2 сорт - «Каменогорская», 2 сорт; - «Особая», 2 сорт; - «Яичная», 2 сорт; - «Ветчинная», 1 сорт; - «Российская», 2 сорт; Сосиски: - «Зеленецкие», 2 сорт; - «Докторские» , 2 сорт; Сардельки: - «Зеленецкие», 2 сорт; - «Печеночные», 2 сорт; - «Традиционные», 2 сорт; Ветчины: - «Новый стиль», 1 сорт; - «Ветчина из мяса птицы», сорт экстра; Колбаски «Зеленецкий медальон», 1 сорт.
  16. Колбасы полукопченые.
  17. Полуфабрикаты натуральные, фаршированные, рубленные и в тестовой оболочке из мяса птицы
  18. Злаковые культуры
  19. Продукты из яиц деликатесные.
  20. Продукты мясные в желе. Студень "Закусочный", Язык заливной

Похожая продукцию подходящие под разные ГОСТЫ

Если вам нужен ГОСТ для получения декларации соответствия, вы можете так же поиск ГОСТ по другие требования:

Колбаса Полукопченая

  • Колбасы полукопченые. Технические условия ГОСТ 31785-2012 ⭐️1146
  • Изделия колбасные полукопченые. Общие технические условия ГОСТ 34162-2017 ⭐️77

    • Готовые Мясные Продукты

  • Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия ГОСТ 26987-86 ⭐️4
  • Продукция косметическая на носителях. Общие технические условия ГОСТ 33489-2015 ⭐️3

    • Мясные Продукты

  • Колбасы полукопченые. Технические условия ГОСТ 31785-2012 ⭐️976
  • Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия ГОСТ 23670-2019 ⭐️611

    • Мясо И Мясные Продукты

  • ТИ к ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия ⭐️26
  • ГОСТ 32244-2013 Субпродукты мясные обработанные. Технические условия ⭐️13

    • Преимущества:

    Использование правильных ГОСТа ГОСТ Р 51705.1-2001 приносит множество преимуществ как для производителей, так и для потребителей. Вот основные из них:

    1. Конкурентоспособность: Соответствие продукции ГОСТам может стать конкурентным преимуществом на рынке, так как стандарты часто признаются не только в России, но и за рубежом.
    2. Экспортные возможности: Продукция, соответствующая международным или национальным стандартам (в том числе ГОСТам), легче сертифицируется и допускается к продаже на зарубежных рынках.
    3. Упрощение процедур сертификации и контроля: Продукция, соответствующая ГОСТам, проходит процедуры сертификации и государственного контроля быстрее и проще, что ускоряет выход на рынок.
    4. Качество продукции: Соблюдение ГОСТов гарантирует высокое качество продукции, так как стандарты устанавливают четкие требования к материалам, методам производства и характеристикам конечного продукта.
    5. Доверие потребителей: Продукция, соответствующая ГОСТам, вызывает больше доверия у потребителей, так как они уверены в ее качестве и безопасности.
    6. Систематизация производства: Использование ГОСТов помогает систематизировать процессы на производстве, улучшая организацию труда и управление качеством.
    7. Экологическая безопасность: Многие ГОСТы содержат требования по охране окружающей среды, что способствует снижению негативного воздействия производства на природу
    8. Безопасность: ГОСТы включают требования по безопасности продукции, что помогает снизить риск для здоровья и жизни потребителей.
    9. Экономическая выгода: Выпуск продукции по ГОСТам может способствовать снижению затрат на производство за счет использования проверенных технологий и материалов, а также снижению брака и возвратов.
    10. Правовая защита: При соблюдении ГОСТов производители и продавцы получают защиту от претензий со стороны контролирующих органов и потребителей в случае возникновения спорных ситуаций.