ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования" является российским государственным стандартом, устанавливающим основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки).
Основные положения стандарта:
- Определение области распространения системы ХАССП
- Описание продукции и производства, которое должно быть проверено группой ХАССП на соответствие реальной ситуации
- Выявление предполагаемого использования продукта потребителем
- Построение блок-схемы производственного процесса
- Анализ опасностей, определение критических контрольных точек, установление критических пределов для каждой критической контрольной точки
- Разработка системы мониторинга в критических контрольных точках
- Установление корректирующих действий
- Разработка процедур проверки системы ХАССП
- Документирование всех процедур, относящихся к ХАССП
Стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 является российской адаптацией международных требований к системам управления безопасностью пищевых продуктов и направлен на обеспечение безопасности пищевой продукции на всех этапах ее производства, хранения, транспортирования и реализации.
Согласно ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования", основные требования к системе управления качеством пищевых продуктов включают:
- Определение области распространения системы ХАССП
- Описание продукции и технологического процесса ее производства
- Составление блок-схемы технологического процесса
- Проведение анализа рисков и определение критических контрольных точек
- Установление критических пределов для каждой критической контрольной точки
- Разработку системы мониторинга критических контрольных точек
- Разработку корректирующих действий
- Разработку процедур проверки системы ХАССП
- Документирование всех процедур, относящихся к ХАССП
Стандарт был разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом сертификации (ВНИИС), принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 23 января 2001 г. № 31-ст.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.