ГОСТ Р 52253-2004 "Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия" устанавливает требования к маслу и масляной пасте из коровьего молока, предназначенным для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей и использования в смежных отраслях промышленности. Стандарт распространяется на:
- Масло из коровьего молока массовой долей молочного жира не менее 50,0%
- Масляную пасту из коровьего молока массовой долей молочного жира от 39,0% до 49,0% включительно
Документ устанавливает:
- Классификацию масла и масляной пасты
- Технические требования к качеству и безопасности
- Правила приемки
- Методы контроля
- Требования к транспортированию и хранению
В приложениях приведены:
- Жирно-кислотный состав молочного жира коровьего молока
- Органолептическая оценка масла и масляной пасты
- Рекомендуемые режимы хранения и сроки годности
ГОСТ Р 52253-2004 применяется на территории Российской Федерации. Казахстан применяет его в качестве национального стандарта.
Согласно ГОСТ Р 52253-2004, к органолептическим показателям масла и масляной пасты предъявляются следующие требования:
Вкус и запах
- Для топленого масла: Выраженный, характерный для вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов. Допускаются: недостаточно выраженный вкус вытопленного молочного жира, и/или слабокормовой.
- Для сладко-сливочных масла и масляной пасты: Выраженный сливочный и привкус вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов.
- Для кисло-сливочных масла и масляной пасты: Выраженный кисломолочный, сливочный и привкус вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов.
- Для подсырного масла: Выраженный сливочный, с привкусом подсырной пасты, без посторонних привкусов и запахов.
Консистенция и внешний вид
- Плотная, однородная, без крупинок, пустот и ощутимых кристаллов лактозы.
- Для масла: Поверхность ровная, блестящая.
- Для масляной пасты: Поверхность ровная, матовая.
Органолептические показатели масла и масляной пасты оцениваются по 20-балльной шкале в соответствии с приложением А стандарта.
Органолептические показатели качества пищевой продукции, как правило, оцениваются по балльной системе. Наиболее распространена 5-балльная шкала:
- 5 баллов - отличное качество, без дефектов
- 4 балла - хорошее качество, незначительные дефекты
- 3 балла - удовлетворительное качество, заметные дефекты
- 2 балла - неудовлетворительное качество, значительные дефекты
Для оценки используются следующие органолептические показатели:
- Вкус и запах
- Цвет и внешний вид
- Консистенция и текстура
Члены дегустационной комиссии оценивают каждый показатель по 5-балльной шкале. Итоговая оценка рассчитывается как среднее арифметическое баллов, выставленных всеми экспертами. Балльная оценка органолептических свойств позволяет быстро и объективно определить уровень качества продукции, выявить нарушения рецептуры и технологии. Она широко применяется при оценке соответствия пищевых продуктов требованиям технических регламентов и стандартов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.