ГОСТ Р 52427-2005 "Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения" устанавливает термины и определения понятий в области мясной промышленности, касающиеся пищевых продуктов убоя и продуктов их переработки. Стандарт был принят и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 декабря 2005 г. N 311-ст с датой введения в действие 1 января 2007 г. ГОСТ Р 52427-2005 распространяется на пищевые продукты, вырабатываемые из туш, полутуш, четвертин туш, отрубов, мясных блоков, мясосодержащих полуфабрикатов и мясных консервов, и устанавливает термины и определения понятий в области мясной промышленности.
Термины, относящиеся к мясу сельскохозяйственных и промысловых животных
- мясо сельскохозяйственных животных: мясо, полученное в результате переработки сельскохозяйственных животных независимо от вида, пола и возраста
- мясо промыслового животного: мясо, полученное в результате переработки промыслового животного независимо от вида, пола и возраста. К мясу промыслового животного относят мясо кабана, медведя, косули, лося, оленя и др.
Термины, относящиеся к состоянию мяса
- парное мясо: мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С
- остывшее мясо: мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12 °С
Всего стандарт содержит 91 термин и определение, относящихся к различным видам мяса, субпродуктов, колбасных изделий и других мясных продуктов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.