ГОСТ Р 52465-2005 является национальным стандартом Российской Федерации, который устанавливает технические условия для подсолнечного масла, предназначенного для непосредственного употребления в пищу и производства пищевых продуктов.
Основные положения стандарта:
- Сырье: подсолнечное масло вырабатывают из семян подсолнечника, соответствующих требованиям ГОСТ 22391.
- Классификация: стандарт устанавливает требования для подсолнечного масла рафинированного дезодорированного, рафинированного недезодорированного и нерафинированного различных сортов (Премиум, Высший, Первый) и категорий (для промышленной переработки, вымороженного, невымороженного).
- Показатели качества: для каждого вида масла установлены нормы по органолептическим и физико-химическим показателям, таким как цвет, вкус, запах, кислотное число, перекисное число, массовая доля влаги и летучих веществ и др.
- Методы контроля: стандарт включает методы отбора проб и методы испытаний для определения показателей качества и безопасности подсолнечного масла, в том числе метод холодного теста для оценки эффективности выведения восков и воскоподобных веществ при вымораживании.
Таким образом, ГОСТ Р 52465-2005 является основополагающим документом, регламентирующим требования к качеству и безопасности подсолнечного масла, производимого и реализуемого на территории Российской Федерации.
Согласно ГОСТ Р 52465-2005, для производства подсолнечного масла используют семена подсолнечника, соответствующие требованиям ГОСТ 22391. Стандарт не устанавливает дополнительных требований к сырью, кроме ссылки на ГОСТ 22391.
Согласно ГОСТ Р 52465-2005, при производстве подсолнечного масла проверяются следующие основные параметры качества:
- Органолептические показатели: цвет, прозрачность, вкус и запах.
- Физико-химические показатели:
- Кислотное число - характеризует содержание свободных жирных кислот.
- Перекисное число - показывает степень окисления масла.
- Массовая доля влаги и летучих веществ.
- Массовая доля фосфорсодержащих веществ (в пересчете на стеароолеолецитин) - для рафинированных масел.
- Показатели безопасности: содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и др.
- Показатель эффективности вымораживания: холодный тест - определяет устойчивость масла к помутнению при низких температурах.
Стандарт устанавливает нормы для каждого показателя в зависимости от вида подсолнечного масла (рафинированное дезодорированное, рафинированное недезодорированное, нерафинированное) и сорта (Премиум, Высший, Первый).
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.