СТ РК ГОСТ Р 52675-2009 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия

ГОСТ Р 52675-2009 является стандартом, который устанавливает общие технические условия для мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, предназначенных для реализации в торговле и сети общественного питания. Стандарт включает в себя следующие основные разделы:

• Область применения
• Нормативные ссылки
• Термины и определения
• Классификация
• Технические требования
• Правила приемки
• Методы контроля
• Транспортирование и хранение

Согласно стандарту, мясные и мясосодержащие полуфабрикаты классифицируются по группам и категориям в зависимости от состава, способа обработки и других характеристик. Стандарт также устанавливает требования к качеству, безопасности, маркировке и упаковке полуфабрикатов.

ГОСТ Р 52675-2009 предъявляет следующие основные требования к мясным и мясосодержащим полуфабрикатам:

1. Классификация: Полуфабрикаты классифицируются по группам и категориям в зависимости от состава, способа обработки и других характеристик.
2. Технические требования: Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям безопасности, качеству и маркировке. Они должны быть изготовлены из безопасных и качественных ингредиентов, иметь соответствующую упаковку и маркировку.
3. Правила приемки: Установлены правила приемки полуфабрикатов, включая визуальный осмотр, лабораторные испытания и другие методы контроля.
4. Методы контроля: Определены методы контроля качества и безопасности полуфабрикатов, включая лабораторные испытания и другие методы.
5. Транспортирование и хранение: Установлены требования к транспортированию и хранению полуфабрикатов, чтобы обеспечить сохранение качества и безопасности.
6. Маркировка и упаковка: Полуфабрикаты должны иметь соответствующую маркировку и упаковку, содержащую информацию о составе, дате производства, сроке годности и других важных параметрах.
7. Безопасность: Полуфабрикаты должны быть безопасными для потребителя, не содержать вредных веществ и микроорганизмов, которые могут представлять риск для здоровья.
8. Качество: Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям качества, иметь соответствующую текстуру, цвет, запах и вкус.
9. Сертификация: Полуфабрикаты должны быть сертифицированы в соответствии с требованиями стандарта и законодательства Республики Казахстан.
10. Область применения: Стандарт распространяется на мясные и мясосодержащие полуфабрикаты, предназначенные для реализации в торговле и сети общественного питания.

Согласно ГОСТ Р 52675-2009 и другим нормативным документам, к мясным и мясосодержащим полуфабрикатам предъявляются следующие основные санитарно-гигиенические требования:

1. Полуфабрикаты должны быть изготовлены из безопасного и качественного сырья в соответствии с требованиями безопасности, установленными Федеральной службой.
2. Производство новой пищевой продукции, внедрение новых технологических процессов, оборудования допускается после их токсико-лого-гигиенической экспертизы, а продовольственного сырья животного происхождения - ветеринарной экспертизы и получения гигиенического сертификата или заключения органов государственного санитарного либо ветеринарного надзора.
3. Мясные полуфабрикаты должны соответствовать микробиологическим показателям, например, для рубленых полуфабрикатов КМАФАнМ не более 5х10 КОЕ/г.
4. Полуфабрикаты должны соответствовать нормативам по содержанию токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), антибиотиков, пестицидов и диоксинов.
5. Мясные полуфабрикаты и готовые к употреблению продукты должны иметь специальную маркировку для потребителей с инструкцией в отношении охлаждения и хранения.
6. Охлажденные мясные полуфабрикаты подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения, а мороженые хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.
7. Мойка и дезинфекция оборудования проводится ежедневно после окончания рабочего дня с использованием моющих средств, соответствующих требованиям безопасности.

Таким образом, к мясным полуфабрикатам предъявляются строгие санитарно-гигиенические требования на всех этапах производства, от качества сырья до условий хранения готовой продукции, чтобы обеспечить ее безопасность для потребителя.