ГОСТ Р 53972-2010 "Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия" - это национальный стандарт Российской Федерации, который распространяется на соленые и квашеные овощи, приготовленные из свежих овощей с добавлением соли, приправ и пряностей. Стандарт устанавливает общие технические требования к соленым и квашеным овощам, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение.
Требования к сырью и материалам
- Овощи должны быть свежими, чистыми, здоровыми, без повреждений, без излишней внешней влажности.
- Соль должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51574.
- Пряности и приправы должны соответствовать требованиям нормативных документов на конкретные виды пряностей и приправ.
Требования к органолептическим показателям
- Внешний вид: овощи должны быть целыми, чистыми, без повреждений, равномерно окрашенными, без признаков порчи.
- Консистенция: плотная, сочная, хрустящая.
- Вкус и запах: характерные для данного вида соленых или квашеных овощей, без посторонних привкусов и запахов.
Требования к физико-химическим показателям
- Массовая доля поваренной соли: от 1,5% до 6,0%.
- Массовая доля титруемых кислот в пересчете на молочную кислоту: от 0,3% до 1,5%.
- Массовая доля нитратов: не более 300 мг/кг.
Требования к микробиологическим показателям
- Соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
Маркировка и упаковка
- Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасности овощей при транспортировании и хранении.
- Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074 и ТР ТС 022/2011.
Транспортирование и хранение
- Транспортирование и хранение в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
- Сроки годности и условия хранения устанавливает изготовитель с указанием в нормативной и технической документации.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.