ГОСТ Р 54478-2011 "Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице" является национальным стандартом Российской Федерации, который распространяется на зерно мягкой и твердой пшеницы, производимое по ГОСТ Р 52554. Стандарт устанавливает методы определения:
- Количества клейковины
- Качества клейковины
Данный ГОСТ был введен в действие с 1 января 2013 года.
Методы определения количества клейковины
ГОСТ Р 54478-2011 описывает следующие методы определения количества клейковины в пшенице:
Метод определения количества сырой клейковины
Сущность метода заключается в выделении сырой клейковины из теста, замешенного из размолотого зерна и питьевой воды. Тесто промывают под струей воды до получения чистой клейковины. Затем клейковину отжимают руками до получения шарика определенной консистенции и взвешивают.
Метод определения количества сухой клейковины
Сырую клейковину высушивают до постоянной массы при температуре 150°С. Затем клейковину взвешивают и рассчитывают содержание сухой клейковины в процентах от массы навески. Таким образом, ГОСТ Р 54478-2011 устанавливает два метода определения количества клейковины в пшенице - выделение и взвешивание сырой клейковины, и определение содержания сухой клейковины после высушивания сырой клейковины.
Метод отмывания клейковины по ГОСТ Р 54478-2011
Согласно ГОСТ Р 54478-2011, метод отмывания клейковины из зерна пшеницы включает следующие этапы:
Этап I
- Зазор между пластинами прибора для отмывания: 7,0 мм для мягкой и твердой пшеницы
- Время отмывания: 3 мин для мягкой пшеницы, 7 мин для твердой
- Положение клапана слива: 1
- Расход воды: 0,35 дм/мин
Этап II
- Зазор между пластинами: 7,0 мм
- Время отмывания: 2 мин
- Положение клапана слива: 1
- Расход воды: 0,50 дм/мин
Этап III
- Зазор между пластинами: 2,0 мм для мягкой пшеницы, 1,5 мм для твердой
- Время отмывания: 2 мин
- Положение клапана слива: 1
- Расход воды: 0,50 дм/мин
Таким образом, метод отмывания клейковины по ГОСТ Р 54478-2011 включает 3 этапа с различными параметрами зазора между пластинами прибора, времени отмывания, положения клапана слива и расхода воды, в зависимости от вида пшеницы (мягкая или твердая).
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.