ГОСТ Р 54666-2011: Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия
ГОСТ Р 54666-2011 является национальным стандартом Российской Федерации, который распространяется на консервы молочные - молоко сгущенное стерилизованное. Стандарт устанавливает технические условия на данный продукт, включая требования к сырью, материалам, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению.
Основные положения стандарта:
- Область применения: стандарт распространяется на молоко сгущенное стерилизованное, вырабатываемое из коровьего молока.
- Технические требования: определяет требования к органолептическим, физико-химическим показателям, микробиологическим нормам, содержанию токсичных элементов и радионуклидов.
- Правила приемки: устанавливает порядок приемки продукции по качеству и безопасности.
- Методы контроля: описывает методы испытаний для определения органолептических, физико-химических показателей и микробиологических норм.
- Транспортирование и хранение: регламентирует условия транспортирования и хранения сгущенного стерилизованного молока.
Стандарт ГОСТ Р 54666-2011 был утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 1346-ст.
Требования к молоку сгущенному стерилизованному по ГОСТ Р 54666-2011
ГОСТ Р 54666-2011 предъявляет следующие требования к молоку сгущенному стерилизованному:
- Область применения: Стандарт распространяется на молоко сгущенное стерилизованное, предназначенное для непосредственного употребления в пищу.
- Технические требования:
- Органолептические показатели: цвет, консистенция, вкус, запах.
- Физико-химические показатели: массовая доля жира, белка, углеводов, золы, влаги, кислотность, плотность.
- Микробиологические нормы: содержание бактерий, молочнокислых бактерий, дрожжей, плесени.
- Содержание токсичных элементов и радионуклидов.
- Правила приемки: Определены порядок и условия приемки продукции по качеству и безопасности.
- Методы контроля: Описаны методы испытаний для определения органолептических, физико-химических показателей и микробиологических норм.
- Транспортирование и хранение: Регламентируются условия транспортирования и хранения сгущенного стерилизованного молока.
- Маркировка и упаковка: Определены требования к маркировке и упаковке продукции.
ГОСТ Р 54666-2011 был утвержден и введен в действие в 2011 году, но в настоящее время он отменен.
Параметры качества молочных консервов по ГОСТ Р 54666-2011
Согласно ГОСТ Р 54666-2011, молочные консервы - молоко сгущенное стерилизованное должны соответствовать следующим параметрам качества:
Органолептические показатели
- Внешний вид и консистенция: однородная, вязкая, без осадка и хлопьев
- Цвет: от белого до светло-кремового
- Вкус и запах: чистые, свойственные стерилизованному сгущенному молоку, без посторонних привкусов и запахов
Физико-химические показатели
- Массовая доля жира: не менее 8,5%
- Массовая доля белка: не менее 7,5%
- Массовая доля сухих веществ: не менее 28%
- Кислотность: не более 21°Т
- Плотность: не менее 1,25 г/см3
Микробиологические показатели
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: не более 10 КОЕ/г
- Бактерии группы кишечных палочек (колиформы): не допускаются в 0,1 г продукта
- Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы: не допускаются в 25 г продукта
Также стандарт устанавливает требования к содержанию токсичных элементов и радионуклидов в продукте.
Физические и химические параметры молочных консервов
Согласно ГОСТ Р 54666-2011, у молочных консервов - молока сгущенного стерилизованного проверяются следующие физико-химические параметры:
Физические показатели
- Консистенция: однородная, вязкая, без осадка и хлопьев
- Цвет: от белого до светло-кремового
- Плотность: не менее 1,25 г/см
Химические показатели
- Массовая доля жира: не менее 8,5%
- Массовая доля белка: не менее 7,5%
- Массовая доля сухих веществ: не менее 28%
- Кислотность: не более 21°Т
- Содержание токсичных элементов и радионуклидов
Также проверяются микробиологические показатели, такие как количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, наличие бактерий группы кишечных палочек и патогенных микроорганизмов. Таким образом, ГОСТ Р 54666-2011 устанавливает комплексные требования к физическим, химическим и микробиологическим характеристикам молока сгущенного стерилизованного для обеспечения его качества и безопасности.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.