ГОСТ Р 54682-2011 "Полуфабрикаты. Наполнители фруктовые и овощные. Общие технические условия" является стандартом, который распространяется на фруктовые и овощные наполнители, изготовленные из фруктовых или овощных соков и/или пюре с добавлением или без добавления сахара, патоки, других пищевых продуктов и компонентов. Наполнители предназначены для использования в качестве добавок в продукцию молочной, хлебобулочной, кондитерской и других отраслей пищевой промышленности. Стандарт устанавливает общие технические требования к наполнителям, правила приемки, методы контроля, маркировку, транспортирование и хранение.
Согласно ГОСТ Р 54682-2011, к качеству фруктовых наполнителей предъявляются следующие основные требования:
- Наполнители должны быть изготовлены из фруктовых соков и/или пюре с добавлением или без добавления целых или нарезанных фруктов, сахара, стабилизаторов консистенции, пищевых кислот, пряностей и других ингредиентов.
- Наполнители представляют собой вязкий сиропообразный или желеобразный продукт с равномерно распределенными в общей массе фруктами или их частями.
- Наполнители должны соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" по показателям безопасности.
- Органолептические показатели (вкус, запах, консистенция, цвет) должны соответствовать рецептуре и характеризовать данный вид наполнителя.
- Физико-химические показатели (массовая доля сухих веществ, кислотность, массовая доля сахаров и др.) должны соответствовать требованиям стандарта.
- Микробиологические показатели безопасности должны соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции".
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.